Preriscaldare il forno a 425°. Nella ciotola di un robot da cucina di grandi dimensioni, unire accuratamente le farine, il sale, il lievito in polvere, il cremor tartaro e lo zucchero.

Aggiungere la margarina a pezzetti e frullare brevemente fino a ottenere un impasto grossolano e friabile.

Aggiungere la metà e la metà senza grassi e frullare brevemente fino ad amalgamare il tutto (non mescolare troppo).

Versare su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente per circa 4 volte.

Tamponare l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 1/3 o 1/2 pollice. Con un tagliabiscotti rotondo da 2,5 a 3 pollici, ritagliare i biscotti e disporli su una teglia rivestita di spray da cucina a base di canola.

Cuocere fino a quando non saranno ben dorati, circa 12-14 minuti. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, aggiungere 2 tazze di fragole affettate, lo zucchero di canna e la vaniglia al robot da cucina e frullare fino a ottenere una purea di fragole (circa 5 secondi).

Dividere un biscotto a metà e posizionare entrambe le metà, con il lato tagliato verso l'alto, su un piatto da dessert. Versare circa 1 cucchiaio di miscela di purea di fragole sulla parte superiore di ogni metà. Ricoprire entrambe le metà con un totale di 1/2 tazza di fettine di fragole e un cucchiaio di panna da montare.