Hamburger di maiale spagnolo
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Ricetta del medico da EatingWell.com
la ricetta in evidenza
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A basso contenuto calorico
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A basso contenuto di colesterolo
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Fibra alta
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Proteine elevate
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 364
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Grassi 16 g
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Grassi saturi 5 g
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Mono grassi 3 g
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Colesterolo 71 mg
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Carboidrati 30 g
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Fibra alimentare 5 g
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Proteine 29 g
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Sodio 659 mg
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Zuccheri 10 g
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Potassio 209 mg
Questo hamburger a tema spagnolo è aromatizzato con cipolle soffritte (che lo mantengono umido), paprika, aglio e olive verdi. La maionese cremosa spalmata è saporita con limone e un pizzico di zafferano terroso.
Istruzioni per l'uso
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/8 di cucchiaino di sale. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 10 minuti. Mettere da parte metà della cipolla per la guarnizione; tritare finemente l'altra metà.
Preriscaldare la griglia a media temperatura.
Mettere la cipolla tritata in una grande ciotola; aggiungere la carne di maiale, le olive, l'aglio, la paprica, il restante 1/2 cucchiaino di pepe e 1/8 di cucchiaino di sale. Unire delicatamente, senza mescolare troppo, fino a incorporare uniformemente il tutto. Formare 4 polpettine uguali, spesse circa mezzo centimetro.
Unire la maionese, la scorza di limone, il succo di limone e lo zafferano in una piccola ciotola.
Oliare la griglia (vedi Suggerimento). Grigliare gli hamburger, girandoli una volta, finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro non registra 165F, per un totale di 10-12 minuti. Ricoprire con il formaggio e cuocere finché non si scioglie, ancora 1 minuto circa.
Assemblare gli hamburger su panini tostati con la maionese al limone e zafferano, un po' delle cipolle riservate e mezzo peperone Piquillo (o pimiento).
Suggerimenti
La Spagna è nota per la sua superba paprika chiamata Pimentn de la Vera, dal sapore affumicato, e per i peperoni dal sapore intenso chiamati Piquillos. Cercate questi ingredienti speciali nei supermercati ben forniti o nei negozi di gastronomia. Lo zafferano, letteralmente lo stigma essiccato del Crocus sativus, è la spezia più costosa al mondo. Ogni croco produce solo 3 stigmi, il che richiede oltre 75.000 fiori per ogni chilo di zafferano. Fortunatamente, un po' di tempo è sufficiente. Si usa con parsimonia per aggiungere colore giallo oro e sapore a un'ampia varietà di cibi di ispirazione mediorientale, africana ed europea. Si trova nella sezione delle erbe speciali dei grandi supermercati, nei negozi di gastronomia e su tienda.com. Avvolta in un foglio di alluminio e riposta in un contenitore con coperchio ermetico, si conserva per diversi anni in un luogo fresco e asciutto. Per ungere la griglia, oliate un tovagliolo di carta piegato, tenetelo con una pinza e strofinatelo sulla griglia. (Non usare spray da cucina su una griglia calda).
