Per prima cosa, preparare l'olio di scalogno: Sbollentare brevemente gli scalogni in acqua bollente. Quindi mettere gli scalogni e l'aceto in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto molto omogeneo. Aggiungere l'olio mentre il frullatore è in funzione per formare un'emulsione. Salare a piacere.

Preparare quindi il ripieno: Mettere i gamberetti, l'olio, lo zucchero, il prezzemolo, l'aglio, lo zenzero, il sale e il pepe in un robot da cucina e frullare velocemente per ottenere una pasta grossolana e a pezzetti. Togliere la purea, mettere il riso cotto nel robot da cucina e tritare velocemente per rompere i chicchi. Unire il riso, i gamberi e le verdure tagliate a dadini e mescolare.

Riempire i wonton con il ripieno di gamberetti come indicato sulla confezione dei wonton. (Se si preparano in anticipo, trasferirli su una teglia rivestita di carta da forno; conservare in frigorifero o congelare fino al momento della cottura).

Per cucinare i wonton, scaldare una piccola quantità di olio in una padella grande e cuocere i wonton ripieni in modo che siano leggermente dorati. Girare su un lato; aggiungere acqua sufficiente a coprire il fondo della padella. Coprire; cuocere a vapore fino a quando i centri sono cotti, per 4-5 minuti.

Per servire, posizionare le foglie di banana (se utilizzate) sul fondo del cestello per la cottura a vapore o del piatto, quindi posizionare i wonton sopra le foglie. Ricoprire ogni wonton con olio di scalogno, semi di sesamo e scalogni affettati a piacere. Disporre un set di bacchette intorno al cestino e servire contenitori individuali di salsa da intingere a parte.