Manzo alla Stroganoff
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Ricetta del medico
la ricetta in evidenza
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Colesterolo basso
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di sodio
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Alta fibra
Informazioni nutrizionali
Per: 6-8 porzioni
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Calorie 538
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Proteine 38,2 g
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Carboidrati 49,5 g
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Fibra alimentare 7,5 g
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Grassi 20,7 g
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Grassi saturi 7,3 g
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Colesterolo 63,2 mg
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Sodio 415 mg
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Calorie da grassi 34%
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Zuccheri 3,8 g
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Calcio 96,3
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Ferro 4,1 mg
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Potassio 844 mg
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Vitamina A 163 UI
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Vitamina C 1,5 mg
Istruzioni
Tamponare bene le strisce di carne con carta assorbente e cospargerle leggermente di sale e pepe, se si desidera. Scaldare l'olio in una padella antiaderente pesante a fuoco alto. Aggiungere la carne in un unico strato e cuocere fino a doratura su entrambi i lati (circa 1 minuto per lato). Rimuovere la carne su un piatto d'appoggio.
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Aggiungere scalogni e funghi alla stessa padella e scaldare a fuoco medio-alto. Versare 1/8 di tazza di consomm e cuocere a fuoco lento finché i funghi non sono teneri, raschiando le parti rosolate durante la cottura (circa 6 minuti).
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Versare il restante consomm e il cognac e continuare a cuocere finché il liquido non si addensa (circa 10 minuti). Mescolare la metà e la metà senza grassi e la senape di Digione. Aggiungere gli straccetti di carne e i succhi di cottura. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la carne non si sarà riscaldata e non avrà raggiunto la cottura desiderata (circa 2 minuti). Aggiungere l'aneto tritato. Aggiungere sale e pepe a piacere.
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Servire lo stroganoff sulle tagliatelle cotte e cospargere di paprika a piacere.
