Posizionare una rastrelliera nel terzo inferiore del forno; preriscaldare a 475F.

Rimuovere le rigaglie e il collo dalle cavità del tacchino e riservarle per la preparazione del sugo. Posizionare il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una grande teglia; asciugare con carta assorbente. Mescolare le erbe tritate, l'olio, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Strofinare la miscela di erbe su tutto il tacchino, sotto la pelle e sulla carne del petto. Inserite nella cavità le erbe aromatiche e 10 rametti di erbe. Nascondere le punte delle ali sotto il tacchino. Legare le zampe con lo spago da cucina. Aggiungere 3 tazze d'acqua e i 10 rametti di erbe rimanenti nella padella.

Arrostire il tacchino finché la pelle non è dorata, 45 minuti. Togliere il tacchino dal forno. Se si utilizza un termometro digitale a distanza, inserirlo nella parte più profonda della coscia, vicino all'articolazione. Coprire il petto con un doppio strato di carta stagnola, tagliandola se necessario per adattarla al petto. Ridurre la temperatura del forno a 350 e continuare a cuocere per altre 1 1/4 - 1 3/4 ore. Se la teglia si asciuga, inclinare il tacchino per far defluire i succhi dalla cavità alla teglia e aggiungere 1 tazza d'acqua. Il tacchino è pronto quando il termometro (o un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia senza toccare l'osso) registra 165F.

Trasferire il tacchino su un piatto da portata e coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare il tacchino per 20 minuti. Rimuovere lo spago e intagliare.