Panzanella di melone
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
50 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni, circa 1 tazza ciascuna
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Calorie 130
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Grassi 8 g
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Grassi saturi 1 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 4 mg
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Carboidrati 13 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 3 g
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Sodio 277 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 149 mg
La tradizionale panzanella, insalata di pane italiana, è stata l'ispirazione per questo piatto. Questa variante utilizza un melone dolce e maturo al posto dei pomodori, oltre a una rucola piccante e a un tocco di prosciutto crudo sfrigolato per completare il gusto del melone. Provate i meloni a polpa soda, arancione o verde, come la melata, la casaba, il cantalupo o il Galia. A noi piace anche con l'anguria.
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 250F.
Distribuire i pezzi di pane su una teglia da forno. Infornare fino a leggera tostatura, circa 20 minuti.
Nel frattempo, scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il prosciutto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco e mescolare con aceto, sale e pepe.
Mettere la rucola, il melone, il basilico e il pane tostato in una grande ciotola. Aggiungere il prosciutto e mescolare. Lasciare riposare l'insalata per circa 20 minuti prima di servirla, in modo che il pane possa assorbire parte del condimento.
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