Mettere una grande ciotola di acqua ghiacciata accanto al fornello. In una pentola capiente portare a ebollizione una grande quantità d'acqua. Aggiungere metà dei jalapei, coprire, riportare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Con un cucchiaio forato trasferire i jalape'os nell'acqua ghiacciata per farli raffreddare. Ripetere l'operazione con le altre jalape'os. Scolare le jalape'os raffreddate e dividerle in 6 barattoli da 2 tazze o in contenitori di vetro temperato o di plastica resistente al calore di dimensioni simili con coperchio.

Unire aceto, 3 tazze d'acqua, sale e zucchero in una pentola capiente. Portare a ebollizione e mescolare finché il sale e lo zucchero non si sciolgono. Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Riempire con cura i vasetti (o i contenitori) con la salamoia fino a un centimetro dal bordo, coprendo completamente i jalapei. (Eliminare la salamoia rimasta).

Mettere i coperchi sui vasetti (o sui contenitori). Conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Conservare in frigorifero fino a 1 mese.