Scolare e mettere da parte l'ananas, riservando 1/4 di tazza del succo. In una ciotola media sbattere il succo d'ananas, l'aceto, il ketchup, la salsa di soia e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere il tofu in una ciotola capiente; far saltare con 3 cucchiai di salsa. Lasciare marinare per almeno 5 minuti e fino a 30 minuti.

Nel frattempo, aggiungere l'amido di mais alla salsa rimanente e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Trasferite il tofu nella padella con un cucchiaio forato; sbattete l'eventuale marinata rimasta nella ciotola della salsa riservata. Cuocere il tofu, mescolando ogni 1-2 minuti, fino a doratura, per un totale di 7-9 minuti. Trasferire in un piatto.

Aggiungere l'olio rimanente alla padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere i peperoni rossi e verdi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando sono appena teneri, da 2 a 3 minuti. Versare la salsa riservata e cuocere, mescolando, finché non si addensa, per circa 30 secondi. Aggiungere il tofu e l'ananas e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando non si sarà riscaldato, per altri 2 minuti circa.