Schiacciare 6 spicchi d'aglio e aggiungerli a una pentola molto grande (o a un secchio pulito). Aggiungere il succo di limone, il Worcestershire, il sale e 4 litri di acqua fredda.

Rimuovere le frattaglie dal tacchino (se incluse) e tagliare la pelle in eccesso. Immergere il tacchino nella salamoia e conservarlo in frigorifero per 24 ore. Se il tacchino non è completamente immerso, girarlo ogni 8 ore.

Togliere il tacchino dalla salamoia, sciacquarlo bene e asciugarlo. Eliminare la salamoia.

Preriscaldare il forno a 350F.

Mettere i restanti 4 spicchi d'aglio, la scorza di limone, l'origano, l'olio, il pepe e 2 cucchiai d'acqua in un robot da cucina e tritare fino a ottenere una pasta. (In alternativa, tritare l'aglio, la scorza di limone e l'origano su un tagliere fino a ottenere un trito fine, quindi metterlo in una piccola ciotola e mescolare con olio, pepe e acqua). Allentare la pelle del petto e della coscia. Strofinare la pasta su tutto il tacchino, sotto la pelle, sulla carne del petto e della coscia e un po' all'interno della cavità. Nascondere le punte delle ali sotto il tacchino. Legare le zampe con lo spago da cucina. Posizionare il tacchino con il petto rivolto verso il basso in una rastrelliera in una teglia grande.

Arrostire il tacchino per 1 ora. Girarlo sul lato del petto sulla griglia, aggiungere 1 tazza d'acqua alla padella e continuare ad arrostire per un'altra ora. Irrorare il tacchino con i liquidi della padella, coprire con un foglio di alluminio e continuare ad arrostire, imbastendo ogni 15 minuti, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia senza toccare l'osso non registri 165F, altri 30-45 minuti.

Trasferire il tacchino su un grande tagliere; lasciarlo riposare per 20 minuti prima di rimuovere lo spago e intagliare.

Nel frattempo, versare i succhi e il grasso della padella in un misurino di vetro grande e metterlo nel congelatore finché il grasso non sale in cima, circa 10 minuti (in alternativa, versare i succhi e il grasso della padella in un separatore di grassi e poi versare i succhi sgrassati in un misurino grande). In una piccola ciotola sbattere la farina con 1/4 di tazza d'acqua.

Mettete la padella per arrosti su due fornelli a fuoco medio. Aggiungere il vino (o il vermouth); portare a ebollizione, raschiando eventuali pezzi rosolati. Continuare a cuocere finché non si riduce, circa 3 minuti.

Togliere i succhi di cottura dal congelatore, scremare il grasso con un cucchiaio e gettarlo. Aggiungere i succhi sgrassati e il brodo alla padella; portare a ebollizione, sbattendo spesso. Cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere la miscela di farina e cuocere a fuoco lento finché non si addensa, da 1 a 2 minuti. Versare il sugo attraverso un setaccio a maglie fini e servire con il tacchino.