Preriscaldare il grill a temperatura media. (Senza griglia? Vedere la variante forno, sotto).

In una ciotola capiente unire pomodori, zucca, cipolla, fagiolini, olive, succo di limone, origano, olio, capperi, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Per fare un pacchetto, sovrapporre due fogli di alluminio da 20 pollici (i doppi strati aiuteranno a proteggere il contenuto dalla combustione); spalmare generosamente il pezzo superiore con spray da cucina. Posizionare una porzione di tilapia al centro del foglio di alluminio. Cospargere con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e pepe, quindi coprire con circa 3/4 di tazza del composto di verdure.

Avvicinare le estremità corte del foglio di alluminio, lasciando abbastanza spazio nella confezione affinché il vapore si raccolga e cuocia il cibo. Ripiegare il foglio di alluminio su se stesso e stringerlo per sigillarlo. Pizzicare le cuciture lungo i lati. Assicurarsi che tutte le cuciture siano ben sigillate per evitare che il vapore fuoriesca. Ripetere l'operazione con altri fogli di alluminio, lo spray da cucina e il resto del pesce, il sale, il pepe e le verdure.

Grigliare i pacchetti fino a quando il pesce è cotto e le verdure sono appena tenere, circa 5 minuti. Per servire, aprire con cautela le due estremità dei cartocci e far uscire il vapore. Usare una spatola per far scivolare il contenuto nei piatti. Variante al forno: Preriscaldare il forno a 425°. Mettere i fagiolini in una ciotola per microonde con 1 cucchiaio d'acqua. Coprire e cuocere al microonde ad alta temperatura finché i fagiolini non iniziano a cuocere, circa 30 secondi. Scolare e aggiungere alle altre verdure (Fase 2). Assemblare i pacchetti (Fasi 3-4). Cuocere i pacchetti direttamente su un ripiano del forno fino a quando la tilapia è cotta e le verdure sono appena tenere, circa 20 minuti.