Risotto al vino rosso
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
50 minuti
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Tempo totale
50 minuti
punti salienti della ricetta
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Colesterolo basso
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, circa 3/4 di tazza ciascuna
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Calorie 253
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Grassi 6 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 4 g
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Colesterolo 10 mg
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Carboidrati 31 g
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Fibra alimentare 1 g
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Proteine 7 g
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Sodio 493 mg
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Zuccheri 2 g
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Potassio 171 mg
Il ricco risotto al vino rosso viene servito come primo piatto o contorno in tutto il Nord Italia. Il tipo di vino utilizzato varia a seconda della regione. In Piemonte, il vino preferito è un Barbera o un Barbaresco locale. Al suo posto si può utilizzare qualsiasi vino rosso secco abbastanza buono da bere.
Istruzioni
Mettere il brodo in una casseruola media; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore in modo che il brodo rimanga fumante, ma non sobbolla.
Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché la cipolla non è molto morbida e traslucida, circa 2 minuti. Aggiungere il riso e il sale e mescolare per ricoprire il tutto.
Versare nel riso 1/2 tazza di brodo caldo e una generosa spruzzata di vino; ridurre la fiamma a un leggero bollore e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il liquido sarà stato assorbito. Aggiungere altro brodo, 1/2 bicchiere alla volta e un po' di vino, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando la maggior parte del liquido sarà stata assorbita. Dopo circa 10 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro. Continuare a cuocere, aggiungendo brodo e vino e mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando la maggior parte del liquido è stato assorbito; il risotto è pronto quando si è utilizzato tutto il brodo e il vino e il riso è cremoso e appena tenero, ancora 20-30 minuti.
Togliere il risotto dal fuoco; mescolare con 3/4 di tazza di formaggio e pepe. Servire cospargendo con il restante 1/4 di tazza di formaggio.
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