Torte salate di miglio
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
2 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni, 2 torte ciascuna
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Calorie 174
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Grassi 5 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 2 g
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Colesterolo 4 mg
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Carboidrati 26 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 6 g
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Sodio 172 mg
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Zuccheri 1 g
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Potassio 123 mg
In questa ricetta, il miglio viene cotto fino a raggiungere una consistenza simile alla polenta con verdure tagliuzzate, scorza di limone e formaggio grattugiato, viene modellato in polpettine e rosolato in una padella. Il risultato è una frittella unica, un po' croccante fuori e cremosa dentro. Da provare come contorno a pollo o pesce per cena o su verdure miste per pranzo.
Istruzioni per l'uso
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce, da 2 a 4 minuti. Aggiungere il miglio e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando il miglio è fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere l'acqua e il sale e portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere, mescolando una o due volte, per 20 minuti. Aggiungere le zucchine, le carote, il parmigiano, il timo, la scorza di limone e il pepe. Cuocere, scoperto, a fuoco lento e mescolando spesso per evitare che il miglio si attacchi, fino a quando il composto è morbido, molto denso e il liquido è stato assorbito, per altri 10 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti. Scoprire e lasciare riposare, mescolando una o due volte, finché non si sarà raffreddato abbastanza da poter essere maneggiato, circa 30 minuti.
Con le mani inumidite, modellare il composto di miglio in 12 torte o polpettine di 3 pollici di diametro (circa 1/3 di tazza ciascuna).
Rivestire una grande padella antiaderente con uno spray da cucina e riscaldare a fuoco medio. Aggiungere 4 torte di miglio e cuocere fino a quando il fondo non sarà dorato, da 3 a 5 minuti. Girare delicatamente le torte con una spatola larga e farle cuocere fino a quando l'altro lato non sarà dorato, per altri 3-5 minuti. Rivestire di nuovo la padella con lo spray da cucina e cuocere le torte rimanenti in lotti, riducendo il calore se necessario per evitare che si brucino.
Suggerimenti
Nota: il miglio, un piccolo cereale rotondo di colore dorato, è il nutrimento di gran parte della popolazione mondiale. Negli Stati Uniti è usato soprattutto come mangime per uccelli, ma è il cereale più consumato in India ed è ampiamente consumato anche in Africa, Sud America, Cina e Russia. Il miglio fornisce alcune proteine, vitamine del gruppo B, fibre e oligominerali, come magnesio e rame. Cercatelo nei cassetti di cereali sfusi dei supermercati e dei negozi di alimenti naturali ben forniti.
