Merluzzo in camicia e asparagi
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
25 minuti
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Tempo totale
25 minuti
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 228
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Grassi 7 g
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Grassi saturi 4 g
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Mono grassi 2 g
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Colesterolo 61 mg
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Carboidrati 7 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 25 g
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Sodio 395 mg
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Zuccheri 2 g
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Potassio 747 mg
In questa ricetta, il merluzzo viene cotto in camicia proprio sopra gli asparagi. Il risultato è un merluzzo perfettamente cotto e asparagi teneri e croccanti. La salsa è una nostra interpretazione della beurre blanca, tradizionale salsa francese a base di vino e molto burro. La nostra usa un po' di amido di mais per addensare e una giusta quantità di burro per insaporire.
Istruzioni per l'uso
Spremere metà del limone in un pentolino; conservare l'altra metà. Aggiungere il vino e l'amido di mais con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo scalogno, l'alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione. Ridurre la fiamma per mantenere il bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato e ridotto della metà, da 10 a 12 minuti.
Nel frattempo, cospargere il merluzzo con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Mettere un rametto di dragoncello su ogni porzione. Tagliare a fette sottili il restante mezzo limone e disporlo sopra il dragoncello.
Disporre gli asparagi in uno strato uniforme in una padella grande. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua. Mettere il merluzzo sopra gli asparagi. Portare a ebollizione a fuoco medio. Coprire e cuocere fino a quando gli asparagi sono teneri e il pesce è cotto, da 4 a 5 minuti.
Filtrare la salsa ridotta attraverso un colino in una ciotola. Riportare il tutto in padella. A fuoco basso, versare il burro nella salsa 1 cucchiaio alla volta fino a farlo sciogliere. Aggiungere il restante 1/4 di cucchiaino di sale e togliere dal fuoco.
Servire il pesce e gli asparagi conditi con la salsa.
Suggerimenti
Suggerimento: La pesca eccessiva e la pesca a strascico hanno ridotto drasticamente il numero di merluzzi nell'Oceano Atlantico americano e canadese e hanno distrutto i suoi fondali. Per un merluzzo pescato in modo sostenibile, scegliete il merluzzo del Pacifico americano o il merluzzo dell'Atlantico proveniente dall'Islanda e dall'Artico nord-orientale. Per ulteriori informazioni, visitate il sito del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch all'indirizzo seafoodwatch.org.
