Arrosto di costata in piedi farcito all'aglio
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
35 minuti
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Tempo totale
4 ore
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Ingredienti: 12 porzioni, più abbondanti avanzi
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Calorie 218
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Grassi 13 g
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Grassi saturi 5 g
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Mono grassi 6 g
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Colesterolo 76 mg
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Carboidrati 0 g
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Fibra alimentare 0 g
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Proteine 23 g
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Sodio 164 mg
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Zuccheri 0 g
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Potassio 295 mg
Una costata di manzo grida festa. La carne è costosa, ma ricompensa il minimo sforzo con un sapore sorprendente e succoso. Basta infilare nella carne dei pezzetti di aglio affettato, salare e pepare e arrostire. Servitela con purè di patate e verdure. Oppure rendetela brillante con una panatura alle erbe, parmigiano e rafano (vedi variante). Utilizzate gli avanzi per panini o hashish di roast beef.
Istruzioni per l'uso
Versare l'aglio in una ciotola con 1/2 cucchiaino di sale e pepe ciascuno.
Praticare delle fessure profonde 5 cm ogni 5 cm sui lati carnosi dell'arrosto. Inserire in ogni fessura una scaglia di aglio aromatizzato. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 450F.
Condire la carne su tutta la superficie con i restanti 2 cucchiaini di sale e pepe.
Posizionare una grande padella per arrosti su due fornelli a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e scaldarlo fino a farlo scintillare. Aggiungere l'arrosto, con il lato grasso rivolto verso il basso. Cuocere finché non diventa marrone scuro e incrostato su tutti i lati, da 2 a 5 minuti per lato. Terminare l'arrosto con il lato della carne rivolto verso l'alto e il lato delle costole verso il basso.
Trasferire la teglia nel forno e arrostire per 15 minuti. Riducete il calore a 350 e continuate ad arrostire per 1 ora e mezza o 2 ore e mezza, a seconda del peso (stimate 12-16 minuti per ogni chilo). L'arrosto è pronto quando un termometro a lettura istantanea inserito in profondità in una parte carnosa registra 125F per una cottura media, 135 per una cottura media. (Se intendete seguire la variante per l'arrosto di costata in piedi farcito all'aglio con pangrattato saporito, riportata di seguito, e preferite la carne mediamente al sangue, togliete l'arrosto dal forno quando il termometro a lettura istantanea registra 115F. La carne sarà al sangue quando uscirà dal forno, ma dopo averla affettata e finita sotto il grill, sarà cotta al sangue).
Rimuovere l'arrosto su un tagliere; coprirlo leggermente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per almeno 15 minuti e fino a 30 minuti.
Per intagliare, mettere l'arrosto in posizione verticale, tenendolo per le costole. Con un grande coltello da chef, tagliare lungo il contorno delle ossa per separare la carne dalle ossa in un unico pezzo. Eliminare il grasso in eccesso e tagliare la carne a fette dello spessore di 15 centimetri. Servire immediatamente.
Suggerimenti
Suggerimento: gli arrosti di costata in piedi hanno tipicamente uno spesso strato di grasso (chiamato "cappello di grasso") su un lato. Chiedete al vostro macellaio di tagliare il grasso in modo che sia spesso da 1/4 a 1/2 pollice. Questo piccolo strato di grasso aiuta a mantenere la carne umida durante la cottura e può essere tagliato via. Variante: Arrosto di costata in piedi con pangrattato all'aglio: Mentre il manzo arrostisce, in una ciotola unite 1 tazza e mezza di pangrattato fresco integrale (vedi Suggerimento), 1/4 di tazza di erbe fresche miste tritate (prezzemolo, timo, basilico, rosmarino, erba cipollina), 1/4 di tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco, 2 cucchiai di rafano grattugiato fresco e 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Quando il manzo è pronto, posizionare una rastrelliera 4 pollici sotto la griglia; preriscaldare la griglia. Eliminare il grasso in eccesso da ogni fetta di arrosto. Disporre metà delle fette in un unico strato su una grande teglia da forno. Dividere metà del composto di pangrattato tra le fette, picchiettandolo sulla parte superiore. Cuocere alla griglia fino a doratura, da 1 a 4 minuti. Ripetere l'operazione con le altre fette di arrosto e il condimento. Suggerimento: Per preparare il pangrattato fresco, eliminare la crosta dal pane integrale. Tagliare il pane a pezzetti e lavorarlo in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole grossolane. Per ottenere un pangrattato fine, lavorarlo fino a renderlo molto fine. Una fetta di pane produce circa 1/2 tazza di pangrattato fresco o circa 1/3 di pangrattato secco.
