Passera di mare saltata con salsa all'arancia e scalogno
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
30 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 229
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Grassi 7 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 3 g
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Colesterolo 59 mg
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Carboidrati 13 g
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Fibra alimentare 0 g
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Proteine 23 g
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Sodio 237 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 614 mg
Cercate la platessa del Pacifico. Il suo sapore delicato è meravigliosamente bilanciato dalla combinazione dolce e salata di arancia, scalogno e senape. Si consiglia di utilizzare una grande padella antiaderente. Altrimenti, cuocere i filetti in due lotti, utilizzando un cucchiaino e mezzo di olio per ogni lotto.
Istruzioni per l'uso
Mescolare farina, sale e pepe in un piatto poco profondo. Passare i filetti di pesce nella miscela.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio-alto fino a farlo brillare ma non fumare (vedi Suggerimento). Aggiungere il pesce e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato e appena opaco al centro, da 3 a 4 minuti per lato. Trasferire su un piatto e coprire leggermente con un foglio di alluminio.
Aggiungere lo scalogno alla padella e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce e comincia a dorare, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e portare a ebollizione, raschiando eventuali pezzi rosolati. Cuocere fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporato, da 1 a 2 minuti. Aggiungere il succo d'arancia e la senape; portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa un po', circa 5 minuti. Aggiungere il burro e il prezzemolo; mescolare finché il burro non si è sciolto. Trasferire il pesce in piatti individuali, ricoprire con la salsa e servire.
Suggerimenti
Si consiglia di utilizzare una padella antiaderente di grandi dimensioni. Altrimenti, cuocere i filetti in due lotti, utilizzando 1 cucchiaino e mezzo di olio per ogni lotto. Al banco del pesce: Quando acquistate il pesce, fidatevi del vostro istinto. Cercate branchie rosse, pelle brillante e riflettente, carne soda, uno strato di squame intatto e nessun segno di imbrunimento. L'odore dovrebbe essere dolce, come una mattina sulla spiaggia. I migliori pesci interi sembrano vivi, come se fossero appena usciti dall'acqua.
