Torte di riso integrale e formaggio di capra
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo totale
1 ora e 10 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
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Calorie 244
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Grassi 13 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 7 g
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Colesterolo 7 mg
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Carboidrati 26 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 7 g
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Sodio 274 mg
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Zuccheri 2 g
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Potassio 245 mg
Il riso integrale a chicco medio ha una consistenza gustosa e un sapore di nocciola che completano il formaggio di capra cremoso e terroso di questi eleganti tortini. Da servire come piatto principale su un'insalata di verdure.
Istruzioni per l'uso
Portare a ebollizione il riso e l'acqua in una casseruola media. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua viene assorbita e il riso è tenero, da 30 a 50 minuti (vedere la nota del Test Kitchen). Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti.
Nel frattempo, scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni; cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, da 2 a 3 minuti. Aggiungere le carote, ridurre la fiamma al minimo e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e gli scalogni non sono leggermente dorati, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco.
Preriscaldare il forno a 400F.
Trasferire le verdure cotte e il riso in un grande robot da cucina. Aggiungere le noci pecan, il formaggio di capra, l'albume, il timo, il sale e il pepe. Frullare fino a ottenere un composto ben amalgamato ma ancora un po' grossolano. Versare il tutto in una grande ciotola. Con le mani bagnate, formare il composto in sei polpettine di 3 pollici (circa 1/2 tazza ciascuna).
Scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le polpettine e cuocerle finché non sono ben dorate, 3-4 minuti per lato. Trasferirle su una teglia da forno e cuocerle finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro non registri almeno 160°, da 10 a 15 minuti.
Suggerimenti
Suggerimento: distribuire le noci pecan su una teglia da forno e infornare a 350F, mescolando una volta, finché non saranno fragranti, da 7 a 9 minuti. Nota della cucina di prova: la cottura perfetta del riso non è semplice. In effetti, è un problema che ogni tanto ci affligge nella nostra cucina di prova. Per ottenere il massimo successo nella cottura del riso integrale, consigliamo di utilizzare una padella con un coperchio a tenuta stagna, di cuocere sul fornello più freddo (o a fuoco lento) e di assicurarsi che il riso stia sobbollendo al minimo delle bolle. Testando le ricette che utilizzano meno di 1 tazza di riso secco, abbiamo scoperto che il tempo di cottura variava notevolmente a seconda del fornello utilizzato. Sebbene il riso integrale richieda di solito 50 minuti di cottura, abbiamo riscontrato che volumi più piccoli di riso venivano a volte cucinati in soli 30 minuti (e bruciati a 50 minuti). Quindi, quando si cucina un piccolo lotto di riso, è bene iniziare a controllarlo dopo 30 minuti per assicurarsi che non si bruci.
