Stinchi di agnello brasati al sidro duro
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
2 3/4 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Pochi grassi saturi
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 482
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Grassi 13 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 8 g
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Colesterolo 94 mg
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Carboidrati 41 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 31 g
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Sodio 284 mg
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Zuccheri 19 g
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Potassio 525 mg
Servite questi succulenti stinchi di agnello brasati e conditi con una saporita salsa di mele e scalogno per una cena autunnale speciale. Lo stinco, un taglio di carne più duro che si ricava dalla parte superiore della gamba, diventa tenero fino all'osso dopo essere stato cotto a fuoco lento nel sidro. Non lesinate sugli scalogni: pelarne 12 richiede un po' di tempo, ma sono la base per la ricca salsa. Servire su un purè di rutabaga o di patate.
Istruzioni per l'uso
Strofinare sale e 1/2 cucchiaino di pepe sugli stinchi di agnello. Mettere la farina in un piatto poco profondo; immergere l'agnello nella farina per ricoprirlo leggermente su tutti i lati. Togliere la farina in eccesso.
Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungere gli stinchi di agnello e farli rosolare su tutti i lati, per un totale di 8-10 minuti. Trasferire in un piatto.
Aggiungere gli scalogni e l'aglio alla padella; cuocere, mescolando, finché non iniziano a dorare su tutti i lati, circa 2 minuti. Versare con cautela il sidro (potrebbe schizzare); portare a ebollizione. Aggiungere il rametto di rosmarino.
Rimettere in padella l'agnello e i succhi accumulati. Ridurre la fiamma per mantenere il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere a fuoco lento, controllando ogni 45 minuti per assicurarsi che la parte di carne dello stinco sia per lo più immersa nel liquido di cottura, fino a quando l'agnello sarà tenero come una forchetta, da 1 ora e mezza a 2 ore in totale.
Trasferire l'agnello su un piatto da portata e coprire con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.
Portare la salsa a ebollizione a fuoco medio-alto e farla bollire per 5 minuti. Aggiungere le mele e il restante 1/2 cucchiaino di rosmarino e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele saranno tenere (ma non sfatte), per altri 10-15 minuti. Riportare l'agnello nella padella, girare per ricoprire il sugo e cuocere fino a quando non si scalda del tutto, da 1 a 2 minuti. Rimuovere il rametto di rosmarino. Servire l'agnello con la salsa.
Suggerimenti
Nota sugli ingredienti: gli stinchi di agnello sono un taglio meno comune, ma vale la pena cercarli. Se non si trovano nel vostro supermercato, chiedete al vostro macellaio di ordinarli per voi. Alcuni cuochi consigliano di rimuovere la sottile membrana bianca (la pelle argentata) prima della cottura, ma a noi sono piaciuti i risultati delle membrane rifilate o non rifilate. Suggerimento per gli acquisti: il sidro duro è solitamente disponibile in confezioni da 6 dove si vendono birra e vino.
