Maiale tirato
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
5-6 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Ingredienti: 12 porzioni, 3 once ciascuna
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Calorie 283
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Grassi 13 g
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Grassi saturi 4 g
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Mono grassi 6 g
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Colesterolo 97 mg
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Carboidrati 10 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 29 g
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Sodio 489 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 529 mg
Il trucco per rendere salutare il pulled pork è rifilare bene la carne e scremare il grasso in eccesso dalla salsa dopo la cottura. Servire su un morbido panino integrale con insalata di cavolo croccante e fresca.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il forno a 300F. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente dorate e molto morbide, circa 20 minuti.
Aumentare la fiamma al massimo; aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika e la Caienna e cuocere, mescolando, fino a quando non saranno fragranti, 1 minuto. Aggiungere birra, ketchup, aceto, senape, concentrato di pomodoro, pepe chipotle e salsa adobo; portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, 10 minuti. Nel frattempo, tagliare tutto il grasso visibile dalla carne di maiale.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la carne di maiale, versandovi sopra la salsa. Coprire il tegame, trasferirlo in forno e cuocere per 1 ora e mezza. Girare il maiale, coprire e cuocere ancora per 1 ora e mezza. Scoprire e cuocere fino a quando una forchetta inserita nella carne si gira facilmente, ancora per 1 o 2 ore.
Trasferire la carne di maiale in una grande ciotola e coprire con un foglio di alluminio. Versare la salsa in un grande misurino o in una ciotola di vetro e conservare in frigorifero finché il grasso e la salsa non iniziano a separarsi, 15 minuti. Eliminare il grasso. Riportare la salsa in padella e scaldarla a fuoco medio-alto fino a quando non sarà calda, circa 4 minuti.
Rimuovere l'osso e gli eventuali pezzi di grasso rimasti dalla carne. L'osso dovrebbe scivolare via facilmente dalla carne tenera. Con due forchette, tagliare la carne di maiale a brandelli lunghi. Aggiungere la salsa piccante alla carne; mescolare per amalgamare il tutto. Servire caldo.
Suggerimenti
Nota sugli ingredienti: i peperoncini chipotle sono peperoni jalapei essiccati e affumicati. Il peperoncino chipotle macinato si trova nella sezione spezie speciali della maggior parte dei supermercati. I peperoncini chipotle in salsa adobo sono peperoncini jalape?o affumicati confezionati in una salsa saporita. Cercate le scatolette con gli alimenti messicani nei grandi supermercati. Una volta aperti, si conservano fino a 2 settimane in frigorifero o 6 mesi nel congelatore. Suggerimento per gli acquisti: il Boston butt (o Boston-style butt, culo di maiale fresco, spalla di maiale) può pesare fino a 10 libbre, quindi potreste dover chiedere al vostro macellaio di tagliarne uno per questa ricetta.
