Tofu in crosta di sesamo con verdure
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
45 minuti
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Tempo totale
1 3/4 ore
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Alta fibra
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di colesterolo
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni, circa 1 1/2 tazza ciascuna
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Calorie 232
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Grassi 12 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 4 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 19 g
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Fibra alimentare 5 g
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Proteine 14 g
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Sodio 483 mg
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Zuccheri 8 g
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Potassio 1006 mg
Il tofu marinato e ricoperto di sesamo è la base di un delizioso mix di verdure saltate in padella che comprende bok choy, peperoni, scalogni e piselli. La ricetta contiene una quantità di verdure tale che basta aggiungere un po' di riso integrale a chicco corto per renderla un pasto.
Istruzioni per l'uso
Preparare il tofu e la marinata: Piegare un telo da cucina pulito e posizionarlo su un tagliere o un piatto grande. Appoggiare il tofu sull'asciugamano. Mettere un altro asciugamano pulito piegato sopra il tofu e posizionarvi sopra un peso piatto e pesante (come una padella); far scolare per 30 minuti.
In una ciotola unire aglio, zenzero, salsa di soia, mirin (o sherry), salsa di aglio e peperoncino e olio di sesamo. Tagliare il tofu sgocciolato a cubetti di un centimetro. Aggiungerlo alla marinata e mescolare per ricoprirlo. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la salsa: In una piccola ciotola sbattere l'acqua (o il brodo), la salsa di soia, il mirin (o lo sherry), la salsa di aglio e peperoncino, l'amido di mais e l'olio di sesamo. Mettere da parte.
Per saltare in padella tofu e verdure: Mescolare il tofu con i semi di sesamo in una ciotola grande. Scaldare 1 cucchiaino di olio di arachidi in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il tofu e cuocere, girando spesso, finché non diventa dorato e croccante, da 8 a 10 minuti. Coprire e tenere in caldo.
Scaldare il restante 1 cucchiaino di olio di arachidi in un wok o in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e lo zenzero; cuocere, mescolando, fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere il bok choy, il peperone, lo scalogno e i piselli; cuocere, mescolando, fino a quando le verdure sono tenere e croccanti, da 5 a 7 minuti.
Fare un pozzetto nelle verdure; frullare la salsa riservata e aggiungerla al centro della padella. Portare la salsa a ebollizione, mescolando, finché non si addensa. Mescolare le verdure con la salsa. Trasferire in una grande ciotola da portata poco profonda e completare con il tofu.
Suggerimenti
Note: Il mirin è un vino di riso dolce e poco alcolico, essenziale nella cucina giapponese. Cercatelo al supermercato insieme ad altri ingredienti asiatici. Miscela di peperoncini macinati, aglio e aceto, la salsa di peperoncino e aglio è comunemente usata per aggiungere calore e sapore alle zuppe, alle salse e ai soffritti asiatici. Si trova nella sezione asiatica dei grandi supermercati (a volte etichettata come salsa o pasta di aglio e peperoncino) e si conserva fino a un anno in frigorifero. Disclaimer sul senza glutine: i nostri nutrizionisti hanno verificato che le ricette contrassegnate come senza glutine non contengono grano, segale, orzo o avena. Tuttavia, molti alimenti elaborati, come brodi, salsa di soia e altri condimenti, possono contenere fonti nascoste di glutine. Se una ricetta richiede un ingrediente confezionato (ad esempio, in scatola), vi consigliamo di leggere attentamente l'etichetta per assicurarvi di scegliere una marca che non contenga fonti nascoste di glutine. Inoltre, è bene ricordare che anche se una ricetta può essere contrassegnata come priva di glutine, i suggerimenti per le porzioni che la accompagnano possono contenere glutine.
