Cozze e pasta all'italiana
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo totale
40 minuti
punti salienti della ricetta
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Fibra alta
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di colesterolo
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Basso contenuto di sodio
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 471
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Grassi 17 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 11 g
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Colesterolo 24 mg
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Carboidrati 56 g
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Fibra alimentare 9 g
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Proteine 20 g
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Sodio 452 mg
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Zuccheri 3 g
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Potassio 610 mg
Questa combinazione di cozze con abbondante aglio, prezzemolo, zafferano e vino bianco è stata ispirata dalla zuppa de peoci veneziana, che di solito viene servita su fette di pane croccante. Qui la serviamo sulla pasta. Per una presentazione più elegante potete togliere le cozze dal guscio prima di servirle, ma d'altronde chi vuole essere elegante? Buon appetito!
Istruzioni per l'uso
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione. Scolare e trasferire in una grande ciotola da portata. Coprire per tenere in caldo.
Nel frattempo, scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non inizia a colorarsi, da 2 a 3 minuti. Aggiungere con cautela i pomodori schiacciati e lo zafferano con il liquido di ammollo (il composto potrebbe schizzare) e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando spesso, finché non si addensa leggermente, circa 5 minuti.
Nel frattempo, portare a ebollizione le cozze e il vino in un forno olandese (o in un'altra pentola grande) a fuoco alto. Coprire, ridurre il fuoco a medio e cuocere finché le cozze non si aprono, da 4 a 6 minuti. Trasferite le cozze con un cucchiaio forato in una ciotola grande (scartate le cozze non aperte).
Filtrate il brodo di cozze attraverso un colino a maglie fini nella salsa di pomodoro. Aggiungere il pepe rosso schiacciato e cuocere a fuoco medio per 1 minuto. Aggiustare di sale e pepe. Versare circa metà del sugo sulla pasta e mescolare per ricoprirla. Suddividere la pasta in 4 coppette, aggiungere le cozze e versare la salsa rimanente sulle cozze. Servire con prezzemolo e scorza di limone.
Suggerimenti
Nota: lo stigma essiccato del Crocus sativus, lo zafferano aggiunge sapore e colore dorato a una varietà di cibi mediorientali, africani ed europei. Lasciatelo in ammollo in un po' d'acqua, vino o brodo per circa 30 minuti prima di aggiungerlo a un piatto per aiutarlo a rilasciare il suo delizioso sapore. Si trova nella sezione spezie dei supermercati, nei negozi di gastronomia o su tienda.com. Si conserva in un contenitore ermetico per diversi anni. Suggerimenti: Per pulire le cozze, sciacquatele molto bene sotto l'acqua corrente fredda e utilizzate una spazzola rigida per rimuovere eventuali cirripedi o granelli dal guscio. Scartate le cozze con il guscio rotto o quelle il cui guscio rimane aperto dopo averle leggermente picchiettate. Eliminate la barba fibrosa che potrebbe essere incastrata tra i gusci; le barbe della maggior parte delle cozze coltivate sono già state eliminate. La grattugia microplane è un ottimo gadget da cucina che sembra fatto apposta per grattugiare la scorza degli agrumi. In origine era stata progettata come strumento per la lavorazione del legno (chiamata raspa per falegnami). I suoi bordi affilati come rasoi tagliano la scorza senza sforzo e rendono più facile lasciare il nocciolo bianco amaro del frutto. È l'utensile giusto quando si vogliono scorze di agrumi soffici e molto fini. Anche le tradizionali grattugie da cucina possono essere utilizzate per grattugiare gli agrumi, ma hanno la tendenza a strappare e sminuzzare la scorza, dando un risultato un po' più grumoso e umido.
