Petto di tacchino ripieno a spirale con salsa di sidro
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
45 minuti
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Tempo totale
1 3/4 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni
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Calorie 220
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Grassi 5 g
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Grassi saturi 1 g
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Mono grassi 3 g
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Colesterolo 73 mg
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Carboidrati 13 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 29 g
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Sodio 274 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 449 mg
Quando un uccello intero è troppo - tempo e fatica, oltre che dimensioni - c'è un modo più semplice e veloce: quello che nella cucina francese è noto come involtino. Utilizzando un petto di tacchino disossato, imburrato e appiattito, si può servire una bella spirale di carne succosa.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il forno a 300F.
Preparare il ripieno: Scaldare l'olio in una padella media antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano; cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, da 2 a 4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Togliere dal fuoco e mescolare con pangrattato, prezzemolo, timo, salvia, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe.
Preparazione del tacchino: Togliere la pelle dal petto di tacchino e tagliare il grasso. Imburrare il petto di tacchino (vedi Suggerimento). Appiattire il petto di tacchino. Distribuire il ripieno sul petto e arrotolare il petto in un cilindro. Fissare con uno spago da cucina.
Cospargere l'involtino di tacchino con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Scaldare 2 cucchiaini di olio in una grande padella di ghisa o antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'involtino e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando non sarà rosolato su tutta la superficie, da 5 a 7 minuti. Trasferire in un piatto. Aggiungere il sidro alla padella e portare a ebollizione, mescolando per raschiare i pezzi rosolati. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco.
Scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, da 2 a 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Aggiungere l'involtino di tacchino rosolato. Versare la miscela di sidro, quindi aggiungere i rametti di timo (o il timo secco). Coprire la teglia e trasferirla in forno.
Cuocere l'involtino fino a quando non è più rosa all'interno e un termometro a lettura istantanea inserito al centro segna 170, da 45 minuti a 1 ora. Trasferirlo su un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e tenerlo in caldo.
Preparare il sugo: Filtrare il liquido del forno olandese in una casseruola media, schiacciando i solidi. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; cuocere per 2 o 3 minuti per intensificare il sapore. Mescolare l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola; aggiungere al sugo bollente, sbattendo finché non si addensa leggermente. Aggiungere la panna acida, la senape e il succo di limone, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Insaporire con il pepe. Riscaldare il tutto.
Rimuovere lo spago dall'involtino. Tagliare a fette dello spessore di mezzo centimetro e servire con il sugo.
Suggerimenti
Il sidro di mele frizzante o fermo, alcolico (duro) o analcolico (dolce): tutti funzionano bene in questa ricetta. Il sidro fermo produce un sugo più scuro con un sapore leggermente più dolce. Per preparare il pangrattato fresco: Eliminare le croste dal pane. Tagliare il pane a pezzi e lavorarlo in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole grossolane. Con una fetta si ottiene circa 1/3 di tazza. Come imburrare un petto di tacchino: Posizionare il petto di tacchino su un tagliere. Partendo dal lato arrotondato, praticare un taglio orizzontale con un coltello da chef, circa a metà, fino a un centimetro dall'altro lato. Aprire il petto. Coprire il petto con pellicola trasparente. Battere con un mattarello o un mazzuolo fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 30 cm. Togliere la pellicola di plastica. Distribuire il ripieno sul petto, lasciando un bordo di 1 pollice su tutti i lati. Arrotolare il petto fino a formare un cilindro. Fissare l'involtino legandolo con uno spago da cucina a intervalli di 1 pollice.
