Fajitas di poblano e bistecca di manzo
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni, 2 tortillas, 2 once di bistecca, 1/4 di tazza di verdure e 3 cucchiai di guacamole ciascuno
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Calorie 390
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Grassi 20 g
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Grassi saturi 5 g
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Grassi mono 12 g
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Colesterolo 39 mg
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Carboidrati 32 g
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Fibra alimentare 9 g
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Proteine 23 g
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Sodio 364 mg
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Zuccheri 2 g
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Potassio 769 mg
Questa variante delle fajitas abbina i poblanos freschi alla bistecca e agli scalogni. La bistecca ha un sapore favoloso ma tende a essere gommosa, quindi tagliatela a fette sottili lungo le venature.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il grill ad alta temperatura.
Schiacciare l'avocado in una ciotola media con una forchetta. Mescolare con coriandolo, 2 cucchiai di succo di lime, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
Spennellare gli scalogni e i poblanos con 2 cucchiaini di olio. In una piccola ciotola unire il peperoncino ancho, il cumino, 1/2 cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe. Strofinare entrambi i lati della bistecca con il restante 1 cucchiaino di olio e la miscela di spezie.
Oliate la griglia (vedi Suggerimento). Grigliare i poblano, girando spesso, finché non si ammorbidiscono e si carbonizzano, da 8 a 12 minuti. Trasferirli in una ciotola media e coprirli con un piatto o una pellicola di plastica per trattenere il calore. Grigliare gli scalogni, girando spesso, finché non si ammorbidiscono e si carbonizzano leggermente, da 2 a 4 minuti. Grigliare la bistecca 2 o 3 minuti per lato per una cottura media. Trasferire la bistecca su un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare.
Nel frattempo, affettare gli scalogni in pezzi di un centimetro e trasferirli in un piatto da portata. Sbucciare il più possibile i peperoni, eliminare i gambi e i semi e tagliarli a strisce larghe circa 30 centimetri; trasferirli nel piatto da portata. Aggiungere alle verdure il restante 1 cucchiaio di succo di lime e 1/4 di cucchiaino di sale e mescolare il tutto. Tagliare la bistecca a fette molto sottili, quindi tagliarla a pezzetti. Servire la bistecca e le verdure con il guacamole, gli spicchi di lime, la salsa piccante e le tortillas.
Suggerimenti
Nota: i peperoni Poblano possono essere piccanti o relativamente miti; non c'è modo di saperlo finché non li si assaggia. I peperoncini Ancho, uno dei peperoncini secchi più diffusi in Messico, sono peperoni poblano essiccati. Hanno un sapore delicato, dolce e piccante. Il peperoncino ancho macinato si trova nella sezione spezie speciali dei grandi supermercati, oppure si può sostituire con peperoncino in polvere e un pizzico di cayenna. Suggerimenti: Per riscaldare le tortillas: Avvolgere in un foglio di alluminio e infornare a 300F fino a quando non diventano fumanti, circa 10 minuti, oppure avvolgere le tortillas in carta assorbente appena umida e cuocerle al microonde su High per 30-45 secondi. Per ungere la griglia, oliate un tovagliolo di carta piegato, tenetelo con una pinza e strofinatelo sulla griglia. (Quando si grigliano cibi delicati come il tofu e il pesce, è utile spruzzare il cibo con uno spray da cucina prima di metterlo sulla griglia.
