Talpa nera delle Tre Sorelle
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
50 minuti
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Tempo totale
1 1/4 d'ora
punti salienti della ricetta
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Colesterolo basso
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Rende: circa 7 tazze
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Calorie 39
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Grassi 2 g
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Grassi saturi 0 g
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Mono grassi 1 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 4 g
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Fibra alimentare 1 g
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Proteine 1 g
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Sodio 145 mg
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Zuccheri 2 g
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Potassio 48 mg
Questo mole si sposa bene con qualsiasi tipo di pesce cotto, tofu, verdure o semplicemente con fagioli e riso. Adattato da Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta: Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) di Deborah Szekely e Deborah M. Schneider con lo chef Jess Gonzlez, chef di La Cocina Que Canta.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il forno a 350F.
Disporre arachidi, mandorle, semi di sesamo, stecca di cannella e spicchi di tortilla su una teglia da forno. Tostare in forno fino a doratura, facendo attenzione a non bruciare i semi di sesamo, da 10 a 20 minuti.
Indossando dei guanti, rimuovere i gambi, i semi e le costole interne dai peperoncini e strapparli in grossi pezzi.
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di peperoncino, la cipolla e l'aglio. Cuocere, mescolando, finché i peperoncini sono fragranti e la cipolla è morbida, circa 5 minuti. Aggiungere gli ingredienti tostati e cuocere, sempre mescolando, finché la cipolla non inizia a dorare, facendo attenzione a non bruciare i peperoncini o le noci, da 3 a 5 minuti. Aggiungere il cioccolato, la salsa di pomodoro (o i pomodori), il sale e il pepe e cuocere, mescolando, per 3 minuti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere, scoperto, per 20 minuti.
Rimuovere la stecca di cannella e gettarla. Ridurre la salsa in purea in un frullatore (in 3 lotti) fino a ottenere una consistenza omogenea, da 3 a 4 minuti per ogni lotto. (Fare attenzione quando si riducono in purea liquidi caldi).
Suggerimenti
Note: I peperoncini secchi leggermente piccanti, come gli ancho, i guajillo, i New Mexico, i mulato e i California, sono utilizzati per aggiungere un calore moderato e un sapore ricco a salse, zuppe e stufati. Si trovano nella sezione prodotti dei grandi supermercati o online su melissas.com. Il cioccolato messicano è una miscela di cacao secco tostato, zucchero e cannella messicana. Ibarra e Abuelita sono marche popolari. In alternativa, sostituire 1 grammo di cioccolato semidolce con 1/2 cucchiaino di cannella per ogni grammo di cioccolato messicano.
