Peperoni rossi arrostiti ripieni di cavolo riccio e riso
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
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Calorie 176
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Grassi 11 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 6 mg
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Carboidrati 16 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 6 g
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Sodio 309 mg
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Zuccheri 4 g
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Potassio 337 mg
Si può variare il ripieno sostituendo le robuste senape o bietole, oppure verdure più delicate, come spinaci, scarola o bietole. (Cuocere le verdure fino a quando sono appena tenere nella fase 2).
Istruzioni per l'uso
Per preparare i peperoni: Preriscaldare il forno a 400F. Dimezzare i peperoni nel senso della lunghezza attraverso i gambi, lasciandoli attaccati. Rimuovere i semi. Spennellare leggermente i peperoni all'esterno e all'interno con olio; cospargere l'interno con sale e pepe. Disporre i peperoni, con il lato tagliato verso il basso, in una teglia da 9 per 13 pollici. Infornare fino a quando i peperoni sono appena teneri, da 10 a 15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente. Girare il lato tagliato verso l'alto.
Preparare il ripieno: Portare a ebollizione 2 tazze di acqua salata in una pentola larga e capiente. Mescolare il cavolo, coprire e cuocere fino a quando è tenero, da 10 a 12 minuti. Scolare, sciacquare sotto l'acqua fredda e asciugare. Tritare finemente.
Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone tagliato a pezzetti; cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non è dorata, da 6 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Aggiungere il cavolo riccio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere il riso, il parmigiano, 2 cucchiai di pinoli e il succo di limone. Salare e pepare. Dividere il ripieno tra le metà dei peperoni. Cospargere con i restanti 2 cucchiai di pinoli.
Aggiungere 2 cucchiai d'acqua alla teglia. Coprire i peperoni con un foglio di alluminio e infornare fino a quando non saranno ben cotti, da 15 a 20 minuti. Scoprire e cuocere per altri 5 minuti. Servire caldi.
Suggerimenti
Suggerimenti: Per cuocere il riso integrale: Mettere 1 tazza di riso integrale, 21/2 tazze d'acqua e un pizzico di sale, se desiderato, in una casseruola media; portare a ebollizione. Coprire; cuocere a fuoco basso finché il riso è tenero e la maggior parte del liquido è stata assorbita, da 45 a 50 minuti. Si ottengono 3 tazze. Per tostare i pinoli: scaldare una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso. Aggiungere i pinoli e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non saranno dorati e fragranti, da 2 a 3 minuti (oppure distribuirli in una piccola teglia e cuocerli a 400F per circa 5 minuti).
