Costolette di maiale al sidro
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
50 minuti
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Tempo di cottura
25 minuti
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Tempo totale
4 ore e 30 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 87
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Grassi 3 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 2 g
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Colesterolo 3 mg
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Carboidrati 8 g
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Fibra alimentare 1 g
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Proteine 0 g
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Sodio 295 mg
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Zuccheri 9 g
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Potassio 116 mg
Una volta messe in salamoia, queste braciole possono essere cotte in padella, al vapore o alla griglia. L'accortezza principale è quella di non cuocerle troppo. La salamoia (immersione in una soluzione salina) aiuta a mantenere le costolette sode e succose, ma anche la salamoia non eviterà che le costolette diventino secche e dure se cotte troppo. Le costolette con l'osso, spesse almeno un centimetro, sono la scelta migliore per questa ricetta e ognuna di esse è in genere abbastanza grande da sfamare due persone. Usare costolette più spesse e dividerle prima di servirle è molto meglio che cercare di cucinare costolette sottilissime, che possono facilmente cuocere troppo prima di essere dorate all'esterno.
Istruzioni
Preparare la salamoia di sidro: Versare il sidro e l'acqua in una ciotola e mescolare con il sale fino a scioglierlo, quindi mescolare con il miele e la cannella fino a sciogliere il miele. Aggiungere il ghiaccio e controllare che il composto registri una temperatura di 45°F o inferiore su un termometro a lettura istantanea.
Per preparare le costolette e le mele: Mettere le costolette in un grande sacchetto di plastica sigillabile. Aggiungere con cura la salamoia al sacchetto, sigillare e mettere il sacchetto in una ciotola in caso di perdite. Conservare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a 8 ore.
In una piccola ciotola unire salvia, pepe e 1/8 di cucchiaino di zenzero. Togliere le costolette dalla salamoia. (Cospargere entrambi i lati delle costolette con la miscela di salvia.
Scaldare una grande padella pesante a fuoco medio. Aggiungere l'olio e le costolette. Cuocere fino a leggera doratura, 2 o 3 minuti per lato. Trasferire le costolette in un piatto.
Sciogliere il burro nella padella; aggiungere la cipolla, mescolare per ricoprirla, coprire e cuocere, mescolando spesso, finché non inizia a diventare traslucida e marrone, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il vino e mescolare, raschiando i pezzi rosolati; cuocere per 1 minuto. Aggiungere la mela, il sidro e 1/8 di cucchiaino di zenzero; portare a ebollizione. Aggiungere le costolette alla salsa, ridurre la fiamma a fuoco lento, coprire e cuocere per 3 minuti. Girare le costolette, coprire e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro delle costolette registra una temperatura di 145F, da 3 a 5 minuti. Trasferire le costolette su un piatto caldo e coprire con un foglio di alluminio.
Portare a ebollizione la salsa nella padella e cuocere finché non diventa sciropposa, per 3 o 4 minuti. Versare la salsa sulle costolette e servire.
