Insalata di tarassaco con formaggio di capra e condimento al pomodoro
Social Condividi Bar Pin
Ricetta del medico da EatingWell.com
-
Tempo di preparazione
35 minuti
-
Tempo totale
1 ora e 10 minuti
punti salienti della ricetta
-
Basso contenuto di sodio
-
Basso contenuto di colesterolo
-
Fibra alta
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni, circa 2 tazze ciascuna
-
Calorie 382
-
Grassi 16 g
-
Grassi saturi 4 g
-
Mono grassi 10 g
-
Colesterolo 12 mg
-
Carboidrati 49 g
-
Fibra alimentare 6 g
-
Proteine 15 g
-
Sodio 378 mg
-
Zuccheri 4 g
-
Potassio 378 mg
Le verdure di tarassaco coltivate sono un po' più miti delle loro cugine selvatiche, ma hanno ancora un po' di mordente, domato con pancetta e formaggio in questa insalata.
Istruzioni
Preparazione del condimento: Unire il formaggio di capra, l'aceto e lo sciroppo d'acero in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a combinare il tutto. Aggiungere 1/4 di tazza di olio e i pomodori e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe. Aggiungere il dragoncello.
Preparare l'insalata: Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere la pasta e cuocerla secondo le indicazioni della confezione. Scolare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte.
Cuocere la pancetta in una padella grande a fuoco medio finché non diventa croccante, circa 4 minuti. Scolare su un tovagliolo di carta. Sbriciolare una volta raffreddato. Pulire la padella. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e la cipolla e cuocere, mescolando, a fuoco medio finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Lasciare raffreddare.
Quando la pancetta e la cipolla si sono raffreddate, mettetele in una grande ciotola con le verdure di tarassaco (o rucola), gli spinaci, il parmigiano e 1/2 tazza di condimento. Versare altro condimento su ogni porzione, se lo si desidera. (Coprire e conservare in frigorifero la restante 1/2 tazza di condimento per un massimo di 3 giorni).
