Insalata speziata di melanzane e lenticchie con mango
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
45 minuti
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Tempo totale
45 minuti
punti salienti della ricetta
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Fibra alta
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di colesterolo
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Basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni, circa 2 tazze ciascuna
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Calorie 485
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Grassi 20 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 9 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 75 g
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Fibra alimentare 16 g
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Proteine 13 g
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Sodio 275 mg
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Zuccheri 49 g
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Potassio 1051 mg
Melanzane speziate, lenticchie e mango si combinano deliziosamente in questa insalata vegetariana di ispirazione indiana. Potete personalizzare la piccantezza di questa insalata scegliendo le versioni mild, medium o hot della salsa, del peperoncino in polvere e del curry in polvere. Il sapore è ancora migliore se l'insalata viene preparata in anticipo. Ricetta di Nancy Baggett per EatingWell.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il forno a 500F.
In una ciotola capiente, unire 1 cucchiaio di olio con 2 cucchiaini di peperoncino e curry in polvere. Aggiungere le melanzane e mescolare bene. Distribuire le melanzane su una teglia da forno grande e con bordo. Arrostire, mescolando una volta a metà cottura, fino a quando saranno tenere, circa 15 minuti.
In una ciotola capiente unire i restanti 3 cucchiai di olio, il restante 1/2 cucchiaino di peperoncino e curry in polvere, 1/3 di succo di limone (o lime), la salsa, il miele, il sale e il pepe. Aggiungere le melanzane arrostite, le lenticchie e gli scalogni; mescolare delicatamente. Assaggiare e condire con altro pepe e/o succo di limone (o lime), se desiderato.
Servire l'insalata su un letto di foglie di cavolo, condita con mango, noci, coriandolo e i 2 cucchiai di scalogno rimasti.
Suggerimenti
Consiglio di cucina: Per cuocere le lenticchie, unire 1/2 tazza di lenticchie rosse o marroni in una casseruola media con 1 1/2 tazza d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; ridurre la fiamma in modo che le lenticchie bollano delicatamente, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sono appena tenere, da 12 a 18 minuti (le lenticchie rosse cuociono più rapidamente di quelle marroni). Si ottiene una tazza e mezza. Per sbucciare e tagliare a cubetti un mango, affettare entrambe le estremità del mango, scoprendo il seme lungo e sottile all'interno. Porre il frutto in posizione verticale su una superficie di lavoro e rimuovere la buccia con un coltello affilato. Con il seme perpendicolare a voi, affettate il frutto da entrambi i lati del seme, ottenendo due pezzi grandi. Girate il seme parallelamente a voi e affettate i due pezzi di frutta più piccoli da ogni lato. Tagliare a cubetti della dimensione desiderata.
