Maiale e riso alla cubana
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
1 3/4 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 10 porzioni, circa 1 1/3 di tazza ciascuna
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Calorie 303
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Grassi 8 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 40 mg
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Carboidrati 39 g
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Fibra alimentare 5 g
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Proteine 18 g
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Sodio 398 mg
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Zuccheri 3 g
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Potassio 499 mg
Ricca di spezie e sapori esotici, questa rivisitazione cubana della classica paella spagnola è un modo semplice per sfamare una folla affamata. Non preoccupatevi se avete degli avanzi. Si può facilmente riscaldare al microonde o unire alle uova per fare una tortilla (omelette) spagnola; oppure, per un ottimo piatto freddo, si può far saltare il riso avanzato con verdure cotte e una vinaigrette fatta con succo di lime invece che con aceto.
Istruzioni per l'uso
In una ciotola media unire paprika, succo di lime, 2 cucchiai di olio, rum (se usato), 2 cucchiaini di aglio tritato, origano, sale, pepe e cumino, mescolando per ottenere una pasta omogenea. Aggiungere la carne di maiale e mescolare per ricoprirla.
Scaldare il restante cucchiaio di olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale, lasciando la miscela di spezie in eccesso nella ciotola per aggiungerla in seguito. Cuocere la carne di maiale, mescolando, finché non è appena cotta all'esterno e le spezie sono molto fragranti, da 2 a 3 minuti. Trasferire la carne di maiale in un piatto.
Aggiungere la cipolla e i restanti 2 cucchiai di aglio alla padella e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non si ammorbidisce, per 4-5 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, finché non sarà ben ricoperto dal composto di cipolle. Aggiungere il brodo, i pomodori, i capperi, lo zafferano e la miscela di spezie rimasta. (Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento; cuocere, mescolando di tanto in tanto, 15 minuti per il riso arborio, 30 minuti per il riso integrale.
Preriscaldare il forno a 350F.
Mescolare i gamberi (se si usano) e i carciofi (o i fagiolini) al riso. Coprire e cuocere per 20 minuti. Mescolare la carne di maiale e i succhi accumulati nel piatto; spargere sopra i peperoni arrostiti. Coprire e continuare a cuocere fino a quando il riso è tenero e il liquido è stato assorbito (se si aggiungono i gamberi, devono essere opachi e rosa), ancora 10-15 minuti.
Suggerimenti
Nota: lo zafferano è lo stigma essiccato del croco di zafferano. Apporta un sapore pungente e un colore giallo intenso a piatti classici come la paella. Lo zafferano è venduto in fili e in polvere.
