Fagioli di Lima con Chorizo
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo totale
1 ora e 10 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 12 porzioni, circa 1/2 tazza ciascuna
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Calorie 148
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Grassi 5 g
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Grassi saturi 1 g
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Mono grassi 3 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 17 g
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Fibra alimentare 5 g
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Proteine 7 g
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Sodio 143 mg
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Potassio 365 mg
Un po' di salsiccia chorizo dà a questi fagioli un tocco di fumo e spezie. Serviteli così come sono (in piccoli piatti) o su fette di pane tostato all'aglio.
Istruzioni per l'uso
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere le carote, la cipolla, il timo e il pepe rosso schiacciato e cuocere, mescolando, finché non iniziano a dorare, da 6 a 8 minuti. Aggiungere il chorizo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà riscaldato, per altri 5 minuti circa. Aggiungete i fagioli di Lima, il vino, il brodo e l'aglio e fate cuocere per 5 minuti, rimuovendo eventuali pezzi rosolati. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare i restanti 2 cucchiai di olio, l'aceto e il sale. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire.
Suggerimenti
Suggerimento: il chorizo alla spagnola è una salsiccia di maiale stagionata e affumicata comunemente usata nei piatti di tapas, ma è piuttosto ricca di grassi. Esiste anche un chorizo alla messicana, tipicamente non cotto; il chorizo spagnolo è completamente cotto. Wellshire Farms offre un delizioso chorizo spagnolo a ridotto contenuto di grassi, disponibile presso Whole Foods e wellshirefarms.com. Se non riuscite a trovare il chorizo a ridotto contenuto di grassi, ma volete comunque tenere sotto controllo i grassi, usate solo un grammo di chorizo intero in questa ricetta.
