Budino di bacche di grano
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
45 minuti
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Tempo totale
2 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, circa 1/2 tazza ciascuna
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Calorie 182
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Grassi 2 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 0 g
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Colesterolo 6 mg
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Carboidrati 35 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 7 g
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Sodio 71 mg
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Zuccheri 17 g
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Potassio 43 mg
In questo caso, le bacche di grano sono cotte con latte aromatizzato e zuccherato all'acero per ottenere un budino casalingo. Provatelo come dessert o anche a colazione, regolando lo sciroppo d'acero a seconda delle vostre preferenze.
Istruzioni per l'uso
Selezionare con cura le bacche di grano; scartare i noccioli. Sciacquare bene. Mettetele in una pentola grande e pesante e aggiungete acqua fino a coprirle di 5 cm. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire e cuocere a fuoco lento, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a quando le bacche di grano sono tenere, circa 1 ora. Scolare bene.
Mettere le bacche di grano e 2 cucchiai di latte in un robot da cucina. Frullare, raschiando i lati se necessario, fino a quando la maggior parte delle bacche di grano sarà tritata grossolanamente (alcune possono rimanere intere).
In un forno olandese o in un'altra pentola grande dal fondo pesante, unire le bacche di grano tritate, le 3 tazze di latte rimanenti, la stecca di cannella, la scorza d'arancia e il sale e portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere, mescolando spesso per evitare che si attacchi, fino a quando il composto è molto denso, da 25 a 30 minuti. Togliere dal fuoco; eliminare la stecca di cannella e la scorza d'arancia. Mescolare con lo sciroppo d'acero e la vaniglia.
Servire tiepido o freddo, spolverato di cannella e guarnito con un cucchiaio di yogurt all'acero, se lo si desidera. (Se il budino diventa troppo denso, aggiungere altro latte).
Suggerimenti
Nota: le bacche di grano di qualsiasi varietà (duro, tenero, primaverile o invernale) possono essere utilizzate in modo intercambiabile. L'etichettatura non è uniforme: si possono trovare etichettate come grano duro invernale senza la dicitura "bacche di grano". Si trovano nei mercati di prodotti naturali e online su kingarthurflour.com. Alcune ricette prevedono l'ammollo per una notte, ma noi non lo riteniamo necessario. Per cucinare: selezionare con cura le bacche di grano, scartando eventuali noccioli, e sciacquarle con acqua. Portare a ebollizione 4 tazze di acqua o brodo e 1 tazza di bacche di grano. Ridurre la fiamma a fuoco lento, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri, ma ancora un po' gommosi, circa 1 ora. Scolare.
