Pane di mais cotto alla piastra (Makkai ki roti)
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 1/4 d'ora
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Tempo totale
1 1/4 d'ora
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 12 focacce
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Calorie 114
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Grassi 3 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 1 g
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Colesterolo 3 mg
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Carboidrati 20 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 3 g
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Sodio 147 mg
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Zuccheri 0 g
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Potassio 79 mg
Questo pane piatto (classicamente non aromatizzato) del Punjab, considerato cibo contadino, spesso accompagna una purea di senape e aglio irrorata di ghee (burro chiarificato). Questa versione incorpora sapori vivaci che possono facilmente accompagnare qualsiasi pasto o anche essere serviti con una salsa per un antipasto.
Istruzioni per l'uso
Unire la farina di mais, la farina integrale e il sale in una ciotola media.
Passare lo zenzero e i peperoncini in un robot da cucina fino a tritarli. Aggiungere alla miscela di farina insieme alla cipolla e al coriandolo.
Versare acqua tiepida sull'impasto, pochi cucchiai alla volta, mescolando man mano, fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi e a formare una palla. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare delicatamente fino a formare un impasto morbido (sarà ancora un po' irregolare a causa delle verdure). Dividere l'impasto in 12 porzioni e formare con ognuna una pallina. Tenere le palline coperte con pellicola trasparente o con un tovagliolo di carta leggermente umido.
Piegare un grande foglio di alluminio a metà nel senso della lunghezza. Unire il ghee (o il burro fuso) e l'olio in una piccola ciotola. Posizionare entrambi accanto al fornello.
Rivestire una piccola padella antiaderente con uno spray da cucina e riscaldarla a fuoco medio. Posizionare una pallina di impasto tra i fogli di carta oleata (lasciando gli altri coperti). Schiacciatela per formare una polpetta, quindi stendetela in un disco dello spessore di 1/8 di pollice, del diametro di 4-6 pollici (i bordi non saranno perfettamente rotondi e appariranno frastagliati e screpolati). Staccare delicatamente l'impasto dalla carta e aggiungerlo alla padella calda. Cuocere fino a quando la parte inferiore è leggermente dorata, da 1 a 2 minuti. Capovolgere e cuocere per altri 1 o 2 minuti. Spennellare la parte superiore con la miscela di burro e olio e girarla per scottarla, per circa 30 secondi. Spennellare il secondo lato con la miscela di burro e olio e girarlo per scottare anche questo lato, per circa 30 secondi. Infilare il pane nell'involucro di alluminio per tenerlo al caldo.
Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente. Servire caldo.
Suggerimenti
Consiglio per gli acquisti: la farina di mais giallo si ottiene da mais essiccato finemente macinato. Ha una consistenza più fine rispetto alla farina di mais e non dovrebbe essere usata in modo intercambiabile. Un buon sostituto è la masa harina, mais secco finemente macinato e trattato con calce (hominy). La farina di mais giallo si trova nelle sezioni di alimenti naturali dei supermercati, nei negozi di alimenti naturali o su bobsredmill.com.
