Carnitas alla birra e tequila di Agustine
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
3 ore
punti salienti della ricetta
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Fibra alta
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Basso contenuto di colesterolo
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Basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 10 porzioni
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Calorie 470
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Grassi 19 g
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Grassi saturi 7 g
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Grassi mono 9 g
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Colesterolo 85 mg
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Carboidrati 32 g
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Fibra alimentare 5 g
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Proteine 26 g
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Sodio 308 mg
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Zuccheri 4 g
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Potassio 596 mg
Queste carnitas di maiale hanno un po' più di fantasia e molti meno grassi rispetto alle tradizionali versioni fritte comuni alla cucina messicana. La birra e la tequila scura conferiscono un sapore molto particolare. Utilizzate le carnitas avanzate per preparare burritos, panini o quesadillas.
Istruzioni per l'uso
Togliere dalla carne di maiale una quantità di grasso sufficiente a ottenere circa 1/3 di tazza di dadini (scartare il resto). Tagliare la carne di maiale a cubetti di 1 pollice.
Scaldare una grande pentola pesante o un forno olandese a fuoco medio-basso e aggiungere il grasso di maiale. Cuocere, mescolando, fino a quando uno strato sottile di grasso ricopre il fondo e i pezzetti rimasti nella pentola sono marroni e croccanti, da 8 a 10 minuti. Aumentare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla, i poblanos, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Cuocere, mescolando, finché la cipolla non sarà morbida e traslucida, circa 10 minuti.
Aggiungere la carne di maiale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido rilasciato sarà sufficiente a coprire la carne di maiale e le verdure, circa 10 minuti. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere per 15 minuti. Scoprire, aumentare la fiamma per mantenere una vivace cottura a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto a una pasta densa, circa 30 minuti.
Aggiungere i pomodori, portare a ebollizione e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Aggiungere la tequila e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà evaporato e la carne non sarà ricoperta da una salsa densa, per 15-20 minuti. Aggiungere la birra e riportare a fuoco vivace. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato, raschiando eventuali pezzi rosolati verso la fine della cottura, per altri 30-45 minuti. Condire con il restante 1 cucchiaino di sale e pepe a piacere. Trasferite le carnitas su un piatto da portata e lasciate che gli ospiti assemblino i loro tacos con tortillas calde e guarnizioni a piacere.
Suggerimenti
Note: La spalla di maiale con l'osso (Boston butt o pork butt fresco) può pesare fino a 10 libbre, quindi potreste dover chiedere al vostro macellaio di tagliarne una per questa ricetta. La tequila Reposado dal colore dorato è stata invecchiata in botti di legno per un minimo di due mesi, ma non più di 11 mesi. Il sapore è più morbido ed equilibrato rispetto alle tequila non invecchiate (Blanco) o giovani (Joven). Consiglio di cucina: 2 modi per scaldare le tortillas di mais: 1. Microonde: Avvolgere pile di 12 tortillas in tovaglioli di carta appena umidi; cuocere in microonde a velocità elevata per 30-45 secondi. Avvolgere le tortillas in un asciugamano pulito per mantenerle calde. 2. Forno: avvolgere le pile di 6 tortillas in un foglio di alluminio; mettere in forno a 375F per 10-15 minuti. Avvolgere le tortillas in un asciugamano pulito per tenerle al caldo.
