Migas vegani
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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Alta fibra
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di colesterolo
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Basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 334
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Grassi 14 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 6 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 42 g
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Fibra alimentare 7 g
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Proteine 14 g
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Sodio 391 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 658 mg
Il tofu morbido sbriciolato è spesso usato per preparare soddisfacenti strapazzi senza uova, quindi è naturale per un'interpretazione vegana delle migas, un piatto tradizionale del Tex-Mex a base di uova e strisce di tortillas di mais. In questa versione, peperoncini freschi, chipotle e coriandolo bilanciano la neutralità del tofu. Servire con un contorno di fagioli neri.
Istruzioni per l'uso
Per preparare la Salsa Ranchera: Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungere i pomodori, l'aglio e i peperoncini a piacere; cuocere, girando ogni pochi minuti, fino a quando le bucce non saranno diventate brunite e carbonizzate, da 15 a 20 minuti. Le verdure cuoceranno a ritmi diversi. Togliere ogni verdura quando è carbonizzata o dorata; lasciarla raffreddare leggermente. Sbucciare l'aglio, togliere il torsolo ai pomodori e il gambo ai peperoni.
Trasferire le verdure in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare l'olio nella stessa padella a fuoco medio-alto. Versare con cautela la purea, salare e cuocere, mescolando e raschiando eventuali pezzi nella padella, fino a quando la salsa non si sarà un po' addensata, da 10 a 15 minuti. Tenere da parte 1 tazza per questa ricetta e conservare o congelare le restanti 2 tazze per un altro uso.
Nel frattempo, preparare le Migas vegane: Scolare il tofu in un colino a maglie fini su una ciotola.
Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella media antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le strisce di tortilla e cuocere, mescolando spesso, finché non saranno dorate e croccanti, da 7 a 9 minuti. Trasferire in un piatto.
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio alla padella e riportare a fuoco medio. Quando è caldo, sbriciolare il tofu nella padella in pezzi di varie dimensioni per assomigliare a uova strapazzate. Aggiungere la curcuma, i peperoncini a piacere, il chipotle macinato (o la paprika) e gli scalogni; salare. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'acqua rimasta nel tofu non si sarà sciolta, ma non così a lungo da rendere il tofu duro, da 4 a 6 minuti. Deve rimanere tenero, come le uova.
Aggiungere il coriandolo, i pomodori, il formaggio e le strisce di tortilla. Cuocere, mescolando, finché il formaggio non si è sciolto, da 1 a 2 minuti. Dividere tra 4 piatti, usando un cucchiaio forato in modo che il liquido rimanga nella padella. Servire ogni porzione con 1/4 di tazza di Salsa Ranchera e 2 tortillas calde.
Suggerimenti
Note: Peperoncini chipotle: I peperoncini chipotle in salsa adobo sono peperoncini jalape affumicati racchiusi in una salsa saporita. Cercate le scatolette con gli alimenti messicani nei grandi supermercati. Una volta aperti, si conservano per almeno 2 settimane in frigorifero o 6 mesi nel congelatore. Il peperoncino chipotle macinato, ricavato da jalapei essiccati e affumicati, si trova nella sezione spezie speciali della maggior parte dei supermercati o online su penzeys.com. La paprika è una spezia ottenuta dalla macinazione di peperoni rossi essiccati. La paprika specificatamente etichettata come ungherese offre un sapore più pieno e ricco rispetto alla paprika normale. La paprika affumicata si ottiene dai peperoni rossi essiccati al fumo e aggiunge un sapore terroso e affumicato. Può essere utilizzata in molti tipi di piatti salati. Cercatene diversi tipi nei grandi supermercati, su tienda.com o penzeys.com. Suggerimento: per riscaldare le tortillas, avvolgerle in un tovagliolo di carta appena umido e cuocerle al microonde ad alta velocità per 30-45 secondi oppure avvolgerle in un foglio di alluminio e cuocerle in forno a 300° finché non diventano fumanti, per 5-10 minuti.
