Insalata di pere arrostite e rucola con vinaigrette al melograno e chipotle
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
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Calorie 138
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Grassi 3 g
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Grassi saturi 0 g
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Grassi mono 2 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 30 g
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Fibra alimentare 5 g
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Proteine 1 g
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Sodio 61 mg
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Zuccheri 21 g
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Potassio 291 mg
Qui serviamo le pere arrostite con rucola e verdure miste e un condimento al melograno zuccherato con agave. Il chipotle nel condimento dà una nota di affumicatura e un tocco di calore che si sposa perfettamente con la dolcezza delle pere. È possibile utilizzare le mele al posto delle pere. Adattato da Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta: Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) di Deborah Szekely e Deborah M. Schneider con lo chef Jesús González, chef di La Cocina Que Canta.
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 350F.
Tagliate la base di ogni pera in modo che stia in piedi. Usare un tagliamela (o un piccolo cucchiaio) per rimuovere i torsoli, se lo si desidera, lavorando dalla base verso l'alto. Sbucciare se si desidera, ma lasciare il picciolo. Disporre le pere su una teglia da forno e spennellarle con lo sciroppo d'agave. Arrostire fino a quando non saranno dorate e tenere, da 30 a 45 minuti, a seconda delle dimensioni e del grado di maturazione delle pere.
Frullare il succo di melograno, l'aceto, l'olio, lo zucchero di canna, la scorza d'arancia, lo scalogno, l'aglio, il sale, il pepe, il chipotle e i chiodi di garofano in una ciotola capiente o ridurre in purea in un frullatore.
Mescolare la rucola e la lattuga con il condimento in una grande ciotola e dividere in 6 piatti freddi. Mettere una pera su ogni piatto e spargere alcuni semi di melograno sulle verdure (se si usano).
Suggerimenti
Note: Lo sciroppo o nettare di agave è il succo naturalmente dolce estratto dalla pianta di agave. Ha un indice glicemico più basso ed è meno calorico dello zucchero da tavola, ma è ancora più dolce. Usatelo con moderazione quando sostituite lo zucchero da tavola. Cercatelo vicino ad altri dolcificanti nei negozi di alimenti naturali. I peperoni chipotle sono peperoni jalape'o essiccati e affumicati. Il chipotle macinato si trova nella sezione spezie speciali della maggior parte dei supermercati o online su penzeys.com. Suggerimento: per seminare un melograno, riempire una grande ciotola con acqua. Tenere il melograno nell'acqua e tagliare la corona. Tagliare leggermente il frutto in quarti, dalla corona all'estremità del gambo. Tenendo il frutto sotto l'acqua, romperlo, separando delicatamente i semi grossi dalla buccia esterna e dal midollo bianco. I semi cadranno sul fondo della ciotola e il nocciolo salirà in superficie. Eliminare il midollo. Versare i semi in un colino. Sciacquare e asciugare. I semi possono essere congelati per un massimo di 3 mesi.
