Crollo di frutta e ciliegie acide
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
20 minuti
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Fibra alta
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni
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Calorie 302
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Grassi 8 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 2 g
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Colesterolo 10 mg
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Carboidrati 57 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 4 g
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Sodio 295 mg
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Zuccheri 35 g
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Potassio 184 mg
La ciambella (a volte chiamata "grunt") è una torta con sopra dei fagottini al vapore, leggeri e gonfi, anziché della pasta biscotto rosolata. Questa variante prevede l'utilizzo di ciliegie aspre e di un assortimento di frutta estiva più dolce (frutti di bosco e prugne) per arrotondare il sapore e ravvivare il colore delle ciliegie aspre. Ricetta di Nancy Baggett.
Istruzioni per l'uso
Preparare la frutta: Mescolare 3/4 di tazza di zucchero, l'amido di mais e la cannella in una padella non reattiva dai 9 ai 10 pollici, o in una casseruola a fondo largo da 3 quarti o in un forno olandese (vedere nota). Aggiungere il succo di mirtillo (o di arancia) e la scorza di limone, quindi le ciliegie e gli altri frutti. Portare il composto a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando. Cuocere a fuoco lento, mescolando, finché il composto non si addensa leggermente, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, assaggiare e aggiungere fino a 2 cucchiai di zucchero se desiderato.
Per preparare l'impasto: In una ciotola media sbattere la farina integrale, la farina di grano duro, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungere il burro e l'olio. Con un frullatore a immersione, due coltelli o una forchetta, tagliare il burro fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana. Aggiungere 3/4 di tazza di latticello, mescolando con una forchetta fino a incorporarlo. L'impasto deve risultare molto morbido e leggermente umido; se necessario, mescolare un altro po' di latticello. Lasciare riposare l'impasto per 3 o 4 minuti per farlo rassodare leggermente.
Per finire: Usare cucchiai da minestra leggermente oliati per prelevare l'impasto, facendolo cadere in 8 porzioni sulla frutta, distanziandole uniformemente sulla superficie. Riportare la pentola sul fuoco e regolare la fiamma in modo da farla sobbollire molto dolcemente. Coprire bene la pentola e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando i fagottini saranno molto gonfi e cotti, da 17 a 20 minuti (incidere il centro del fagottino con uno spelucchino per verificarne la cottura). Lasciar raffreddare il fagottino su una griglia di ferro, scoperto, per almeno 15 minuti. Cospargere i fagottini con lo zucchero alla cannella. Servire caldi.
Suggerimenti
Suggerimenti: Trovate le ciliegie acide congelate, in scatola e secche presso King Orchards, (877) 937-5464, kingorchards.com, e The Cherry Stop, (800) 286-7209, cherrystop.com. Assicurarsi di misurare le ciliegie congelate quando sono ancora congelate, quindi scongelarle. (Scolate il succo prima di usarlo). Per snocciolare le ciliegie acide, strizzarle delicatamente fino a quando il nocciolo non fuoriesce. Note: La farina integrale per pasticceria è macinata da grano tenero. Contiene meno glutine della normale farina integrale e contribuisce a garantire un risultato tenero nei prodotti da forno delicati, fornendo al contempo i benefici nutrizionali dei cereali integrali. Si trova nel reparto pasticceria del supermercato o online su King Arthur Flour, (800) 827-6836, bakerscatalogue.com. Una padella non reattiva, in acciaio inossidabile, smaltata o in vetro, è necessaria quando si cucinano cibi acidi, come il pomodoro o il limone, per evitare che il cibo reagisca con la padella. Le padelle reattive, come l'alluminio e la ghisa, possono conferire un colore e/o un sapore sgradevole ai cibi acidi.
