Burro di frutta fresca
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
1 ora e 30 minuti
punti salienti della ricetta
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Colesterolo basso
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Rende: circa 2 tazze
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Calorie 28
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Grassi 0 g
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Grassi saturi 0 g
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Grassi mono 0 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 7 g
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Fibra alimentare 1 g
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Proteine 0 g
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Sodio 0 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 22 mg
Il burro di frutta si ottiene cuocendo il composto di frutta fino a renderlo denso e appiccicoso, invece di aggiungere pectina per fissare il composto come si fa con la marmellata. Da spalmare su pane integrale tostato o da mescolare a yogurt semplice. I burri devono essere morbidi e burrosi, quindi preferiamo sbucciare la frutta a nocciolo, come albicocche, nettarine, pesche, mele e pere. Se preparate un burro con frutti di bosco, come more, lamponi o anche mirtilli, potete ridurre il burro in purea e passarlo al setaccio per ottenere un risultato più omogeneo. Provate la combinazione di mirtilli con succo e scorza di lime o di prugne con succo e scorza di arancia.
Istruzioni per l'uso
Unire la frutta, l'acqua e lo zucchero a piacere in un forno olandese; aggiungere la scorza e il succo degli agrumi, se utilizzati. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre la fiamma per mantenere un bollore vivace e cuocere, schiacciando la frutta e mescolando di tanto in tanto all'inizio e poi spesso quando si addensa, fino a quando il composto è molto denso, da 20 minuti a 1 ora (a seconda del tipo di frutta). Per verificare la cottura, mettere un cucchiaio di burro alla frutta su un piatto. Se non fuoriesce liquido dai bordi, il burro è pronto. Riportare a fuoco lento per addensare ulteriormente, se necessario. Per un burro di frutta molto liscio, ridurre in purea in un robot da cucina o in un frullatore, quindi filtrare e spingere il composto attraverso un setaccio prima di conservarlo.
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Se si congela o si conserva in frigorifero, versare il burro di frutta in barattoli puliti fino a un massimo di mezzo centimetro dal bordo. Pulire i bordi. Coprire con i coperchi. Lasciare i barattoli a temperatura ambiente finché non si raffreddano prima di refrigerarli o congelarli. In alternativa, si può lavorare a bagnomaria per conservarli a temperatura ambiente (vedi Suggerimento).
Suggerimenti
Suggerimento: come preparare e misurare la fruttaBacche: Rimuovere i gambi; mondare le fragole. Misurare le fragole intere. Ciliegie: Eliminare i gambi e i noccioli; dimezzare. Misurare le metà. Pesche, nettarine e prugne: Sbucciare se lo si desidera. Tagliare a pezzi di mezzo centimetro; eliminare i noccioli. Misurare i pezzi. Mele, pere e altra frutta: Sbucciare se si desidera. Tagliare in quarti, rimuovere i semi e tagliare in pezzi da mezzo pollice. Misurare i pezzi. Per sbucciare la frutta a nocciolo, immergerla in acqua bollente per circa 1 minuto per staccare la buccia. Lasciare raffreddare leggermente, quindi rimuovere la buccia con uno spelucchino. Nota: al posto di 1 tazza di zucchero si possono usare 3/4 di tazza di sciroppo d'acero (o miele) o 1/2-1 tazza di Splenda Granulare. Suggerimento: La lavorazione in un bagno d'acqua bollente garantisce una conservazione sicura a temperatura ambiente fino a un anno. Per immagini e istruzioni passo-passo, visitare eatingwell.com/kitchentips.
