Preriscaldare il forno a 400F.

Forare le patate in più punti con una forchetta. Infornare direttamente sul ripiano centrale fino a quando non saranno tenere se forate con un coltello, da 45 minuti a 1 1/4 d'ora, a seconda delle dimensioni e del tipo di patate. Rimuovere su un ripiano di ferro e lasciare riposare finché non si raffreddano abbastanza da poter essere maneggiate, da 15 a 20 minuti.

Estrarre le bucce dalle patate e passarle attraverso uno schiacciapatate dotato di un disco fine su un banco pulito. (Raccogliere le patate in un mucchio sul banco, cospargerle di sale e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti.

Mettere a bollire una grande pentola d'acqua.

Versare il tuorlo d'uovo sulla patata raffreddata e poi cospargere 1 tazza di farina. Con un coltello da banco o una spatola di metallo, piegare delicatamente la farina e l'uovo nelle patate fino a combinarle (a questo punto non sembrerà un impasto). Schiacciare, impastare e tamponare delicatamente l'impasto finché non si compatta e assomiglia alla pasta dei biscotti. L'impasto sarà un po' appiccicoso; se è molto appiccicoso, aggiungere altra farina, circa 1 cucchiaio alla volta, se necessario. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto: un impasto troppo lavorato produrrà gnocchi più duri.

Stendere l'impasto in un disco di 1,5 pollici di spessore e poi dividerlo in 4 pezzi uguali. Lavorando su una superficie leggermente infarinata e con le mani leggermente infarinate, arrotolare ogni porzione in un serpente lungo da 24 a 26 pollici e largo da 1/2 a 3/4 di pollice. Iniziare dal centro dell'impasto e stenderlo con la punta delle dita e una leggera pressione; tirare delicatamente l'impasto mentre si stende. Tagliare il serpente in pezzi da 3/4 di pollice. Con la punta delle dita, fare una rientranza (o fossetta) al centro di ogni gnocchio. Disporre gli gnocchi su una teglia leggermente infarinata man mano che si formano. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.

Regolare il fuoco in modo che l'acqua raggiunga un leggero bollore. Aggiungere circa un quarto degli gnocchi alla volta. Quando gli gnocchi vengono a galla, trasferirli su una teglia foderata di carta da forno o di carta oleata con un cucchiaio scanalato. Continuare a bollire gli gnocchi in lotti fino a quando non saranno tutti cotti, riportando l'acqua a leggera ebollizione tra un lotto e l'altro. Servire subito o vedere gli Gnocchi saltati (vedi Suggerimento).