Questi pesci non hanno nulla di strano!

I 10 modi migliori del medico per rendere sicuri i frutti di mare

Scritto da Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dall'archivio del medico

Si sa che il pesce fa bene. È povero di grassi saturi, ricco di proteine e contiene gli acidi grassi omega-3 che si pensa facciano ogni sorta di cose meravigliose per l'organismo, dall'aiutare a proteggere il cuore all'alleviare la depressione fino a lenire le articolazioni artritiche. Si ritiene che il consumo di pesce in generale riduca il rischio di infarto e ictus e che favorisca le funzioni cerebrali nei bambini. In effetti, è importante che le donne in gravidanza assumano pesce perché alcuni dei nutrienti che apporta sono importanti per lo sviluppo cerebrale del feto.

Ma avete letto le notizie e non avete intenzione di ricorrere al pesce quando potrebbe essere contaminato da livelli non sicuri di PCB e mercurio! Non temete, la Clinica medica per la perdita di peso è qui per aiutarvi a navigare in queste acque pescose. Continuate a leggere.

Tutto sui PCB

I PCB, o policlorobifenili, venivano utilizzati come isolanti nei trasformatori e sono stati vietati negli anni Settanta.

La cattiva notizia: Nonostante il divieto, i PCB sono ancora presenti nell'ambiente e tendono ad accumularsi nel grasso animale. I PCB si trovano in molti luoghi: nella carne bovina più grassa, nei prodotti caseari integrali, nella pelle del pollo, nei pesci grassi e nei pesci predatori più grandi e più vecchi.

Recentemente il salmone d'allevamento ha fatto notizia quando l'Environmental Working Group (EWG), un'organizzazione di controllo, ha condotto uno studio su 10 filetti di salmone d'allevamento e ha scoperto che i livelli di PCB nel salmone erano 16 volte superiori a quelli del salmone fresco, 4 volte superiori a quelli del manzo e 3,4 volte superiori a quelli di altri frutti di mare.

Ma se pensate che il pesce abbia il coltello dalla parte del manico per quanto riguarda i PCB, ripensateci. Secondo lo stesso Environmental Working Group, un petto di pollo ha circa la stessa quantità e il burro ha 2 volte e mezzo i PCB trovati nel salmone d'allevamento. Secondo l'EPA, la contaminazione da PCB è possibile anche mangiando carne rossa, pollame, uova e prodotti caseari.

Ed ecco la prospettiva a lungo termine: Il futuro sembra più roseo per il pesce e i PCB. I livelli di PCB negli alimenti sono diminuiti del 90% negli ultimi 30 anni, secondo Terry Troxell, direttore dell'Office of Plants and Dairy Foods and Beverages della FDA.

Tutto sul mercurio

Il mercurio è una nota tossina neurologica e renale. Esiste naturalmente nell'ambiente, ma viene rilasciato nell'aria, nella terra e nell'acqua quando bruciamo rifiuti, scarichiamo liquami sui terreni coltivati e quando le nostre fabbriche bruciano combustibili fossili. Il mercurio è entrato nella catena alimentare dei pesci perché si trova nell'acqua. I pesci più grandi, come lucci, spigole e tonni molto grandi, sembrano contenere più mercurio perché mangiano pesci più piccoli ed ereditano quasi immediatamente le riserve di mercurio di quei pesci.

La cattiva notizia: poiché il consumo di pesce contenente mercurio può danneggiare il sistema nervoso dei nascituri e può rappresentare un rischio per i bambini piccoli, la FDA ha redatto un avviso per le donne in gravidanza. Le donne incinte possono consumare tranquillamente 12 once di pesce cotto a settimana, a patto che si tratti di specie a basso contenuto di mercurio. Quali sono i pesci con più mercurio? Squalo, pesce tegola, sgombro reale e pesce spada sono in cima alla lista.

La buona notizia: Uno dei pesci più popolari, il tonno in scatola, contiene livelli di mercurio inferiori rispetto ad altri tipi di pesce. Ma le buone notizie finiscono qui. L'Environmental Working Group consiglia alle donne in gravidanza di consumare non più di 6 once (circa una lattina) di tonno al mese, soprattutto perché questo pesce viene consumato così frequentemente in America.

10 consigli per la sicurezza del pesce

Come mettere in pratica queste informazioni? Seguite questi 10 consigli per assicurarvi che il consumo di pesce rientri nelle linee guida di sicurezza:

• Mangiare una varietà di pesci e frutti di mare è un modo intelligente di procedere. Mangiando diverse specie di pesce, si distribuisce il rischio di assumere i contaminanti ambientali che potrebbero essere presenti in una qualsiasi di queste specie. Se avete la possibilità di scegliere, cercate di evitare i pesci più grandi che figurano nell'elenco dei tipi a più alto contenuto di mercurio: squalo, pesce tegola, sgombro reale e pesce spada.

• Consumate salmone selvaggio o in scatola invece di quello d'allevamento quando potete scegliere, e considerate di non mangiare più di 8 once di salmone d'allevamento al mese, secondo un recente rapporto dell'Environmental Working Group. (Ma non pensate che il salmone selvaggio sia completamente privo di PCB: anch'esso va consumato con moderazione).

• Eliminate il grasso visibile dal pesce prima di cucinarlo (poiché i PCB sono immagazzinati nel grasso del pesce) e cucinate il pesce con un metodo che permetta al grasso di sgocciolare durante la cottura (alla griglia, alla griglia o al forno).

• Consumate vongole, ostriche, cozze, capesante e altri molluschi cotti (non crudi). Questi pesci filtratori possono trasportare batteri, virus o tossine presenti nell'acqua che possono causare gravi problemi gastrointestinali se vengono consumati crudi o poco cotti. Le ostriche e le vongole devono essere bollite per almeno 3 minuti o cotte al vapore per 4-6 minuti per distruggere i microrganismi nocivi.

• Se siete grandi fan del sushi (o se vi piacciono i piatti a base di sashimi o ceviche), assicuratevi che il ristorante in cui vi recate sia una fonte affidabile di sushi e che utilizzi solo pesce di mare nei suoi piatti crudi.

• I frutti di mare crudi devono essere mantenuti ben freddi, a temperatura di frigorifero, anche durante lo scongelamento.

• Prestare particolare attenzione affinché i succhi di pesce crudi non contaminino altri alimenti, soprattutto quelli consumati crudi. Tutti gli utensili e le superfici utilizzate per preparare i frutti di mare crudi devono essere lavati accuratamente con acqua calda e sapone il prima possibile.

• Ricordate che la FDA considera sicura la presenza di mercurio nel pesce fino a 1 parte per milione. In media, i prodotti del mercato ittico statunitense contengono meno di 0,3 parti per milione di mercurio.

• I 10 pesci più sicuri da mangiare sono: tonno in scatola, gamberi, pollock, salmone, merluzzo, pesce gatto, vongole, pesce piatto, granchi e capesante. Secondo la FDA, questi pesci contengono generalmente meno di 0,2 parti per milione di metilmercurio.

• Acquistate il pesce nei punti vendita che ne vendono in quantità. In questo modo, è più probabile che si trovi del pesce che non è rimasto fermo per troppo tempo. E non abbiate paura di chiedere ai commercianti quali pesci sono arrivati oggi. Guardatevi intorno. Se il banco dei frutti di mare ha un cattivo odore e un aspetto poco pulito, è probabile che il pesce non sia dei più freschi. Anche l'acquisto di pesce congelato funziona bene. Mettetelo subito in freezer se non lo consumate entro uno o due giorni. Se avete intenzione di cucinare il pesce entro uno o due giorni, mettetelo direttamente in frigorifero per scongelarlo (assicuratevi che sia in un contenitore che non permetta ai succhi del pesce crudo di gocciolare sugli altri articoli del frigorifero).

Quanto pesce mangiare?

L'FDA raccomanda di consumare solo una porzione da 7 once a settimana di pesce di grandi dimensioni, come lo squalo e il pesce spada, e non più di 14 once a settimana per i frutti di mare con livelli più bassi di mercurio.

Tuttavia, mette in guardia le donne incinte e in età fertile dal consumo di squalo, pesce spada, sgombro reale e pesce tegola, suggerendo di consumare questo tipo di pesce non più di una volta al mese. Per gli altri tipi di pesce, l'FDA considera una quantità sicura fino a 12 once di pesce cotto alla settimana.

L'Environmental Working Group consiglia alle donne in gravidanza di consumare non più di 6 once di tonno al mese. Consiglia di limitare il consumo di salmone d'allevamento a non più di 8 once al mese, oppure di consumare salmone selvaggio o in scatola.