Informazioni nutrizionali
Dose 1 cucchiaio Calorie 89 % Valore giornaliero* Grassi totali 8 g 12% Grassi saturi 1 g 5% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 5 mg 0% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 3 g 1% Fibra alimentare 1 g 4% Zucchero 0 g Proteine 3 g 6%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 2%
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Ferro 6%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 2%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
Se vi piace l'hummus, probabilmente vi piace anche il tahini. È uno degli ingredienti principali di questa crema ricca di sostanze nutritive. Ma cos'è esattamente?
Che cos'è il tahini?
Il tahini è costituito da semi di sesamo tostati e ridotti in pasta. I semi vengono messi a bagno in acqua, poi schiacciati e decorticati per togliere il rivestimento, o nocciolo. I semi galleggiano in cima e vengono estratti. Ciò che rimane viene tostato e nuovamente immerso in acqua salata prima di essere pestato in una pasta. Ha una consistenza densa, oleosa e liscia, simile al burro di arachidi naturale.
Il tahini è un ingrediente comune nella cucina mediterranea e mediorientale, mescolato in salse come l'hummus e il baba ghanoush (melanzane e tahini). Si può anche usare per condire pesce, carne o verdure. E si può trasformare in condimento per insalate con altri ingredienti come aceto di sidro di mele, olio d'oliva, succo di limone e condimenti.
Che sapore ha la tahini?
Il tahini, chiamato anche tahina in alcuni Paesi, può assomigliare al burro di arachidi, ma non ha lo stesso sapore. Il tahini non è dolce come la maggior parte dei burri di nocciole e il suo sapore di nocciola è forte e terroso e può essere un po' amaro. Se l'amaro è molto forte, però, potrebbe significare che il lotto è vecchio o scaduto.
Profilo nutrizionale di una porzione di tahini
Il tahini è piuttosto povero di calorie ma ricco di fibre, proteine e diverse vitamine e minerali importanti. Un cucchiaio (15 grammi) contiene:
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Calorie: 89
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Proteine: 3 grammi
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Carboidrati: 3 grammi
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Grassi: 8 grammi
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Fibre: 2 grammi
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Rame: 27% del valore giornaliero
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Selenio: 9% del valore giornaliero
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Fosforo: 9% del valore giornaliero
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Ferro: 7% del valore giornaliero
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Zinco: 6% del valore giornaliero
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Calcio: 5% del valore giornaliero
I semi di sesamo che compongono il tahini possono essere piccoli, ma sono una solida fonte di proteine, fibre, grassi monoinsaturi e vitamine B1 e B2.
Benefici del tahini per la salute
Quando si pensa al rame, la prima cosa che viene in mente sono i penny. Ma questo oligominerale è un nutriente di cui il corpo ha bisogno e il tahini ne contiene in abbondanza. Il rame aiuta il corpo:
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Assorbire il ferro
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Controlla la pressione sanguigna
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Formare coaguli di sangue
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Prevenire l'anemia
Il tahini contiene anche selenio. Agisce come antiossidante e aiuta a ridurre l'infiammazione nel corpo.
Gli studi dimostrano che il sesamolo, una sostanza chimica naturale contenuta nei semi e nell'olio di sesamo, ha effetti antiossidanti, antinfiammatori e anti-invecchiamento. Altri studi affermano che ha anche forti effetti antitumorali.
I semi di sesamo hanno una quantità maggiore di fitosteroli rispetto ad altre noci e semi, e questi composti vegetali hanno dimostrato di contribuire alla riduzione del colesterolo.
I rischi
Se si è allergici ai semi di sesamo, non si deve mangiare il tahini. Se non sapete se siete allergici, prestate attenzione a ciò che fa il vostro corpo dopo averlo mangiato. Rivolgersi al medico il prima possibile se:
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La bocca prude o pizzica.
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Si manifesta orticaria, eczema o prurito alla pelle.
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Le labbra, il viso, la lingua, la gola o altre parti del corpo si gonfiano.
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Si ha il naso chiuso o l'affanno.
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Si soffre di mal di stomaco, diarrea, ci si sente male o si vomita.
L'anafilassi è una reazione allergica più grave. Può essere pericolosa per la vita. Chiamare il 911 se:
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La gola si stringe.
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La gola è gonfia o si ha la sensazione di un nodo in gola che rende difficile la respirazione.
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La pressione sanguigna si abbassa.
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Il cuore batte molto velocemente.
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Si hanno vertigini, giramenti di testa o si perde conoscenza.
Come conservare il tahini
È possibile acquistare il tahini già pronto al supermercato, ma, proprio come il burro di arachidi naturale, contiene molto olio. È quindi necessario metterlo in frigorifero una volta aperto per assicurarsi che non vada a male.
