Anatomia di una patata dolce
Questo piatto forte delle feste è una vera delizia... tutto l'anno.
Scritto dai collaboratori editoriali del medico Revisionato da Elaine Magee,?MPH,?RD Dagli archivi del medico
Pensate che le patate dolci appartengano solo alla tavola del Ringraziamento? Scegliete questa fonte di energia nutrizionale tutto l'anno.
Una patata dolce di medie dimensioni, cotta al forno e con 141 calorie, è ricca di fibre alimentari, vitamina C, il 42% della RDA di calcio, il doppio della RDA di vitamina A, tiamina e l'antiossidante beta carotene. È anche un'ottima fonte di manganese, un oligominerale che aiuta a mantenere le ossa forti e i livelli di glucosio nel sangue normali. Tutto questo e anche zero colesterolo.
Non c'è da stupirsi che le patate dolci siano state un alimento fondamentale fin dalla preistoria nella loro America centrale. Cristoforo Colombo ne portò addirittura alcune dal suo viaggio nel Nuovo Mondo nel 1492.
Oggi, questa verdura di colore arancione è una vera delizia: ha un buon sapore e fa bene.
Provate questa ricetta di stufato facile e salutare, con protagoniste le patate dolci.
Stufato di manzo al forno con patate dolci
Per 8 porzioni (8 once ciascuna)
2 libbre di carne magra di manzo per stufato, tagliata a cubetti grandi come un boccone (privata del grasso visibile) 3 carote, tagliate a rondelle (o 3 tazze di carote baby) 2 cipolle, tagliate in quarti e separate 3 patate dolci medio-grandi, tagliate a spicchi grandi come uno stufato 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di origano secco in fiocchi 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (aggiungere altro a piacere) 1/2 cucchiaino di sale (facoltativo) 2 1/2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio (aggiungere altro se necessario) 11 once di lattina di zuppa bisque di pomodoro condensata
1. Preriscaldare il forno a 275 gradi. In un forno olandese o in una casseruola grande (con coperchio), unire tutti gli ingredienti tranne il brodo e la zuppa, mescolando bene.
2. In una ciotola a parte, mescolare il brodo con la zuppa condensata e versare sul composto di carne. Coprire e cuocere per 2 o 3 ore.
3. Controllare dopo 2 ore se la carne è tenera e cotta. Se è evaporato troppo liquido, aggiungere una o due tazze di brodo di manzo. Mescolare il composto e cuocere per altri 15 minuti.
Per porzione: 331 calorie, 31 g di proteine, 33 g di carboidrati, 8 g di grassi (3 g di grassi saturi, 3,3 g di grassi monoinsaturi, 0,8 g di grassi polinsaturi), 77 mg di colesterolo, 3,5 g di fibre, 413 mg di sodio. Calorie da grassi: 23%.
Più manganese
Questo minerale aiuta a mantenere la salute dei nervi e delle cellule. Altri alimenti ricchi di manganese sono la senape, la verdura, il cavolo, la bietola, i lamponi, l'ananas, la lattuga romana e lo sciroppo d'acero.
