Dagli archivi del medico
Il nome dell'asparago - un membro della famiglia dei gigli - deriva dalla parola greca che significa "germoglio". Oggi ampiamente coltivato in tutto il mondo, questo ortaggio regale si ritiene sia nato 2.000 anni fa nella regione del Mediterraneo orientale, dove era apprezzato per la sua consistenza unica e per le sue presunte qualità medicinali e afrodisiache.
Gli asparagi crescono da una corona piantata in terreni sabbiosi e, in condizioni ideali, possono crescere di 10 pollici in un periodo di 24 ore. I tipi più comuni sono quelli verdi, ma nei supermercati e nei ristoranti se ne trovano altri due: il bianco, più delicato e difficile da raccogliere, e il viola, più piccolo e fruttato.
Questa verdura gigante è uno degli ortaggi più equilibrati dal punto di vista nutrizionale: ha un alto contenuto di acido folico ed è una buona fonte di potassio, fibre, tiamina e vitamine A, B6 e C. Una porzione da un etto fornisce il 60% della RDA di acido folico ed è poco calorica. Questa verdura può essere gustata cruda o con una preparazione minima, cosa che i Romani sembravano apprezzare. Avevano un detto: "Veloce come cucinare gli asparagi", per indicare una cosa fatta rapidamente.
Volete altre fonti di vitamina B6? Aumentate l'assunzione di avocado, banane, farina d'avena e salmone.
Insalata primaverile di asparagi e fagioli bianchi
Per 4 porzioni da 1 tazza
Ingredienti
3 tazze di asparagi, tagliati a pezzi di 1 pollice (circa 1? lb)
1 bicchiere di fagioli cannellini in scatola, sciacquati e scolati
5 ravanelli tagliati a fettine sottili
tazza di feta o di formaggio di capra sbriciolati
1 scalogno medio, sbucciato e tritato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
Condimento
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
1/8 di cucchiaino di pepe nero
Indicazioni
Cuocere gli asparagi a vapore, coperti, per 2 minuti o finché non diventano croccanti.
Sciacquare gli asparagi con acqua fredda e scolarli.
Unire delicatamente asparagi, fagioli, ravanelli, feta, scalogno e menta fresca in una ciotola da portata.
Preparare il condimento unendo il succo di limone, la scorza di limone, la senape, l'olio d'oliva, il sale e il pepe e sbattendo per combinare il tutto.
Versare il condimento sul composto di asparagi e mescolare delicatamente per ricoprirli.
Informazioni nutrizionali per porzione
Per porzione: 210 calorie, 12 g di proteine, 27 g di carboidrati, 7 g di grassi (3 g di grassi saturi, 0 g di grassi trans), 17 mg di colesterolo, 7 g di fibre, 364 mg di sodio. Calorie da grassi: 60%.
