Dagli archivi del medico
Niente è più estivo del mais in pannocchia, forse a causa delle sue radici climatiche. Gli scienziati ritengono che le popolazioni del Messico centrale abbiano sviluppato il mais dalla teosinte, un'erba selvatica, almeno 7.000 anni fa. Conosciuto anche come mais, il mais si è poi diffuso a nord negli Stati Uniti sudoccidentali e a sud in Perù. Colombo acquistò il mais dagli indiani in America e lo riportò in Spagna. Da lì si diffuse in Europa occidentale e, col tempo, nel resto del mondo; oggi il mais è prodotto in tutti i continenti, tranne l'Antartide.
Oggi si coltivano numerose varietà, ma le più comuni sono il flint, il dent, il dolce e il popcorn. Il mais è nutriente e fornisce fibre, che aiutano la digestione, oltre a folati, tiamina, fosforo, vitamina C e magnesio (circa il 10% del valore giornaliero per ciascuno). E per divertirvi, prima di addentare quella pannocchia al prossimo barbecue, date un'occhiata più da vicino: Una spiga media ha 800 chicchi, disposti su 16 file, con un filo di seta per ogni chicco.
Insalata di coriandoli di mais alla griglia
Per 8 porzioni
Ingredienti
6 pannocchie di mais
1 peperone rosso
2 peperoni jalapeo
spray da cucina
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 mazzo (circa sei gambi) di cipolle verdi, tritate
1 cucchiaio di succo di lime fresco
2 cucchiai di timo fresco, basilico o coriandolo tritati
1 cucchiaio di sale
pepe a piacere
Indicazioni
1. Preparare la griglia.
2. Sgranare, lavare e asciugare il mais e ricoprirlo con lo spray da cucina. Lavare i peperoni, tagliarli in quarti e rivestirli con lo spray da cucina.
3. Mettete il mais e i peperoni sulla griglia per circa 10-15 minuti, girando spesso, finché il mais non è leggermente dorato.
4. Tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie e tagliare i peperoni di dimensioni simili ai chicchi di mais.
5. Unire il mais, i peperoni e gli altri ingredienti. Condire con sale e pepe e mescolare bene. Raffreddare per 1-2 ore.
6. Servire al fresco o a temperatura ambiente su pesce alla griglia, in tortillas di mais morbide con carne o pesce, come intingolo con pita chips al forno o come contorno colorato.
Per porzione: 107 calorie, 3 g di proteine, 24 g di carboidrati, 1 g di grassi (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi trans), 0 mg di colesterolo, 3 g di fibre, 297 mg di sodio. Calorie da grassi: 11%.
