Dagli archivi del medico
Cristoforo Colombo chiamava la papaya il frutto degli angeli. Non è difficile capire perché. Una papaya grande contiene 235 milligrammi di vitamina C, ovvero due o tre volte di più della dose giornaliera raccomandata, ed è un'ottima fonte di vitamina A, potassio e calcio. (Altre buone fonti di vitamina C sono il melone, il mango e l'anguria).
La papaya, che si ritiene sia originaria del Messico meridionale e della vicina America centrale, ha due varietà principali: Hawaiana e Messicana. La papaya hawaiana o solo si trova comunemente nei supermercati; ha una buccia gialla e un interno carnoso di colore arancione brillante. Le papaya messicane sono di solito molto più grandi e meno saporite, ma hanno comunque le stesse qualità nutritive.
Entrambe le varietà hanno semi neri rotondi commestibili al centro: il sapore piccante ricorda quello del pepe nero. Il frutto, simile a un melone, contiene anche papaina, un enzima che aiuta la digestione e viene utilizzato per rendere più tenera la carne. Per consumare questo frutto esotico, affettatelo come un melone, estraete i semi e scartate la buccia. Mescolatelo a una salsa, aggiungetelo a un frullato o mangiatelo così com'è.
Insalata Cobb tropicale
4 petti di pollo disossati e senza pelle
8 tazze di insalata mista
1 tazza di papaya sbucciata e tagliata a cubetti
1 avocado, sbucciato e tagliato a cubetti
1 tazza di pomodori ciliegini, tagliati a metà
1 peperone rosso, tagliato a pezzetti
2 uova grandi sode, tagliate a pezzetti
1/4 di tazza di formaggio blu sbriciolato
1/2 tazza di cipolle verdi tritate
Vinaigrette
1/2 tazza di succo d'arancia
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
3/4 di cucchiaino di scorza di limone o arancia grattugiata
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
1. Riscaldare la piastra antiaderente o la griglia a fuoco medio alto e rivestirla con uno spray antiaderente. Aggiungere il pollo e cuocere 5 minuti per lato o fino a cottura ultimata.
2. Rimuovere il pollo e tagliarlo a pezzi. Mettere da parte.
3. Preparare piatti da insalata individuali o un grande piatto da portata. Disporre le verdure da insalata sul piatto e, una alla volta, disporre i condimenti e il pollo in fila sulle verdure.
4. Unire tutti gli ingredienti della vinaigrette in un barattolo e agitare energicamente; versare sull'insalata.
Per 6 porzioni
Per porzione: 326 calorie, 29 g di proteine, 13 g di carboidrati, 18 g di grassi (4 g di grassi saturi), 139 mg di colesterolo, 4 g di fibre, 374 mg di sodio. Calorie da grassi: 49%.
