Dagli archivi del medico
Simbolo di speranza e prosperità nelle culture orientali, la mandorla era un tempo nota per il suo contenuto di grassi, ma ora è entrata a far parte della lista degli alimenti più importanti. Questo frutto arboreo ricco di sostanze nutritive, della stessa famiglia delle pesche e delle albicocche, è diventato famoso per i suoi numerosi benefici per la salute. Mangiare una manciata di mandorle al giorno può ridurre il colesterolo LDL ("cattivo") e il rischio di malattie cardiache, infarto e diabete. Questi gustosi bocconcini sono anche un'ottima fonte di vitamina E (un potente antiossidante) e di manganese: un etto (pari a circa 24 mandorle) contiene rispettivamente il 35% e il 32% della RDA. E con solo 1 grammo di grassi saturi, 13 grammi di grassi sani mono e polinsaturi, 6 grammi di proteine e 160 calorie per oncia, è chiaro che le mandorle sono amiche di ogni vero salutista.
Zuppa di zucca arrostita al curry con mandorle
1 grossa zucca butternut 1 grossa zucca acorn 1 grossa cipolla, sbucciata e tagliata a metà 1 bulbo d'aglio intero ? cucchiaio di olio d'oliva 1 tazza di mandorle a scaglie, tostate, divise 5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio e senza grassi ? tazza di succo di mela 1? cucchiaio di curry in polvere ? cucchiaio di noce moscata sale e pepe a piacere ? tazza di panna semimontata senza grassi 6 cucchiai di panna acida senza grassi o yogurt semplice 1 cucchiaio di erba cipollina fresca o 1 cucchiaio di erba cipollina secca
Preriscaldare il forno a 425oF.
Tagliare ogni zucca a metà, estrarre i semi e posizionare il lato tagliato verso il basso insieme alla cipolla su una teglia per biscotti spruzzata con spray da cucina.
Tagliare la parte superiore del bulbo d'aglio, irrorare con olio d'oliva la superficie tagliata, avvolgere il bulbo in un foglio di alluminio e posizionarlo sulla lastra con le altre verdure.
Arrostire per circa 45 minuti o finché non è tenero. Lasciare raffreddare.
Estrarre la polpa da entrambe le zucche e spremere la polpa dell'aglio dal bulbo, mettendo il tutto in una pentola dal fondo pesante insieme alla cipolla, alla tazza di mandorle, al brodo di pollo, al succo di mela e alle spezie.
Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Con un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale, ridurre la zuppa in lotti fino a ottenere una consistenza omogenea; rimettere in pentola e aggiungere la metà e la metà e cuocere fino a quando non si è completamente riscaldata.
Servire immediatamente con panna acida o yogurt, le mandorle rimanenti e una spolverata di erba cipollina.
Per 8 porzioni
Per porzione: 186 calorie, 8 g di proteine, 25 g di carboidrati, 8 g di grassi (1 g di grassi saturi), 1 mg di colesterolo, 3 g di fibre, 77 mg di sodio, 5 g di zucchero. Calorie da grassi: 39%.
