Dagli archivi del medico
La zucca Butternut - un membro della famiglia delle cucurbitacee, che comprende zucche e meloni - è originaria dell'emisfero occidentale e molto probabilmente è nata in Messico. Un tempo chiamata "la mela di Dio", la zucca butternut era apprezzata dagli Indiani d'America, che credevano che i suoi semi aumentassero la fertilità.
Sebbene questo ortaggio a forma di pera, noto anche come zucca invernale, abbia debuttato sul mercato dei consumatori solo nel 1944, ha fatto una grande impressione, entrando nelle zuppe e negli stufati di tutto il mondo. Ha un sapore dolce e di nocciola ed è quasi indistinguibile dalla zucca - probabilmente per questo gli australiani la chiamano butternut pumpkin - e può essere sostituita nella maggior parte delle ricette che prevedono la zucca.
Ma questa verdura versatile non è solo gustosa: è anche ricca di vitamina A - 1 tazza di zucca cotta contiene il 457% della dose giornaliera raccomandata - ed è una buona fonte di fibre, potassio e magnesio. Inoltre, come la maggior parte delle verdure, è priva di grassi, colesterolo e sodio.
Risotto di zucca con funghi
Ingredienti
1 libbra di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti (circa 3 tazze)
5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di olio d'oliva
tazza di cipolle tritate finemente
tazza di scalogno tritato finemente
2 spicchi d'aglio, finemente tritati
1 tazza di riso Arborio
1 tazza di funghi tritati
tazza di parmigiano
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero
da 1 a 2 cucchiai di prezzemolo o salvia fresca finemente tritati (o entrambi)1. Preriscaldare il forno a 475° C. Disporre la zucca su una teglia rivestita di spray da cucina. Arrostire la zucca fino a quando è tenera, circa 20-30 minuti. Conservare al caldo.
2. Scaldare il brodo di pollo in una pentola grande a fuoco basso, mantenendo il liquido a fuoco lento per tutto il processo di cottura.
3. In una pentola dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, lo scalogno e l'aglio e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5-6 minuti.
4. Aggiungere il riso e mescolare per unire il tutto. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo, una tazza alla volta, mescolando costantemente fino a quando il liquido viene assorbito e il risotto è morbido, circa 30 minuti.
5. Soffriggere i funghi a fuoco medio in una padella grande rivestita con spray da cucina, per 5-7 minuti. Mettere da parte.
6. Quando il risotto è morbido, mescolare zucca, funghi, formaggio, burro, sale, pepe, prezzemolo e salvia.
Per porzione: 251 calorie, 8 g di proteine, 40 g di carboidrati, 6 g di grassi (2 grammi di grassi saturi), 11 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 100 mg di sodio. Calorie da grassi 23%.
