Dagli archivi del medico
1. Portato dalla Spagna
Gli esploratori spagnoli introdussero il frutto in America circa 300 anni fa.
2. Sono frutti di bosco!
Sì, l'uva è un tipo di bacca. Hanno una copertura coriacea e un interno carnoso, simile a quello dei mirtilli.
3. La famiglia dell'uva
Esistono più di 8.000 varietà di uva appartenenti a circa 60 specie. I tipi principali sono quelli americani ed europei.
4. Calorie e nutrizione
Una tazza di uva, con circa 100 calorie, fornisce più di un quarto dei valori giornalieri raccomandati di vitamine K e C. I semi d'uva, che sono commestibili, sono ricchi di antiossidanti.
5. L'uva nel vino
Per produrre una bottiglia di vino occorrono circa 2,5 libbre di uva.
6. L'uva per fare l'uvetta
L'uva passa è un'uva dolce essiccata. L'essiccazione avviene naturalmente quando l'uva viene lasciata alla luce del sole.
7. Uva Concord
Queste uve blu e grassocce prendono il nome da Concord, nel Regno Unito, dove sono state sviluppate. Hanno un sapore caratteristico e possono sopravvivere ai climi più freddi.
8. Molti colori
L'uva è disponibile in molti colori, tra cui verde, rosso, nero, giallo, rosa e viola. L'uva "bianca" è in realtà verde.
Esistono più di 8.000 varietà di uva e ci vogliono circa 2,5 libbre di uva per fare una bottiglia di vino.
Ricetta: Insalata di gamberi e uva alla griglia
Per 4 porzioni
Ingredienti
Condimento
2 cucchiai di aceto balsamico bianco o di Champagne
2 cucchiai di olio d'oliva
cucchiaino di senape di Digione
sale
cucchiaino di pepe macinato
Insalata
spray da cucina
1 libbra di gamberi grandi, sgusciati e decorticati
2 cucchiai di noci tritate
1 tazza di edamame sgusciati
4 tazze di rucola lavata, spinaci baby o verdure miste
1 tazza di uva verde senza semi, tagliata a metà
1 tazza di uva rossa o nera senza semi, tagliata a metà
1 peperone giallo grande, tagliato a fettine sottili
tazza di dragoncello fresco, tritato (o 1 cucchiaino di quello secco)
2 cucchiai di formaggio di capra sbriciolato
tazza di cipolle verdi affettate
Indicazioni
Per preparare il condimento, unire i primi cinque ingredienti in un barattolo o in un frullatore; lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldare la griglia o la piastra a una temperatura mediamente alta. Spruzzare con uno spray da cucina. Grigliare i gamberi 2C3 minuti per lato con il coperchio chiuso.
Preriscaldare il forno a 350F. Distribuire i pezzi di noce su una teglia con bordo. Cuocere le noci per 5-8 minuti, mescolando ogni 2 minuti, finché non sono appena tostate.
Unire gli edamame e 3 cucchiai d'acqua in una ciotola; coprire con pellicola trasparente. Cuocere gli edamame al vapore nel microonde a velocità elevata per 3 minuti. Lasciare riposare 2 minuti; scolare.
Mettere i gamberi, le verdure, l'uva, gli edamame, il peperone giallo e il dragoncello in una grande ciotola. Irrorare con il condimento e mescolare delicatamente per ricoprire il tutto. Guarnire l'insalata con formaggio di capra, noci e cipolle verdi.
Per porzione: 335 calorie, 31 g di proteine, 25 g di carboidrati, 13 g di grassi (3 g di grassi saturi), 176 mg di colesterolo, 4 g di fibre, 14 g di zucchero, 372 mg di sodio. Calorie da grassi: 35%.
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