Dagli archivi del dottore
1. Da dove vengono
La pastinaca è originaria dell'Europa e dell'Asia ed è stata introdotta in Nord America nel XVII secolo.
2. Usi medicinali
Un tempo si credeva (falsamente) che mangiare pastinaca potesse alleviare il mal di denti o la stanchezza dei piedi.
3. I nutrienti assunti
Mezza tazza di pastinaca affettata e cotta contiene 3 grammi di fibre e solo 55 calorie. Sono una buona fonte di vitamina C (11% della dose giornaliera raccomandata), folato (11%) e manganese (10%).
4. Famiglia della pastinaca
Non è un caso che la pastinaca assomigli alla carota. I due ortaggi sono parenti stretti.
Ma non è imparentata con la "pastinaca", che fa parte della famiglia del prezzemolo.
5. Zucchero nella pastinaca
Il sapore unico della pastinaca si ottiene quando gli amidi si trasformano in zucchero. Questo avviene dopo la prima gelata, quando l'ortaggio è ancora nel terreno.
In Europa, la pastinaca veniva utilizzata per dolcificare marmellate e torte prima che lo zucchero fosse ampiamente disponibile.
In Europa, la pastinaca veniva usata per dolcificare marmellate e torte prima che lo zucchero fosse ampiamente disponibile.
Ricetta: Gratin di pastinaca e patate
Per 6 porzioni
Ingredienti
Spray da cucina
2 tazze (circa 2 grandi) di porri affettati sottilmente
2 spicchi d'aglio, finemente tritati
1 libbra di patate Yukon Gold, tagliate a fette sottili
1 libbra di pastinaca, sbucciata e tagliata a fettine sottili
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe macinato fresco
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di timo fresco tritato
1 tazza, più 2 cucchiai, di brodo di pollo non grasso e a basso contenuto di sodio
1/4 di tazza di panna pesante
4 cucchiai di formaggio Gruyere grattugiato
2 cucchiai di pangrattato secco
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Spruzzare e riscaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio. Saltare i porri fino a farli caramellare, circa 7 minuti. Aggiungere l'aglio e continuare la cottura per 2-3 minuti.
2. Rivestire una pirofila di vetro da 8 x 12 pollici con uno spray da cucina. Disporre metà delle patate nella pirofila, sovrapponendole leggermente. Ricoprite con metà dei porri, dell'aglio e delle pastinache saltati in padella e condite con metà del sale, del pepe, della noce moscata e del timo. Ripetere la stratificazione utilizzando le verdure e i condimenti rimanenti. Versare il brodo sopra e intorno alle verdure. Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocere 1 ora.
3. Aumentare la temperatura del forno a 375 F. Togliere il foglio di alluminio e versare la crema sulle verdure. Cospargere di formaggio e pangrattato e continuare a cuocere, scoperto, per 30 minuti o fino a doratura.
Per porzione: 195 calorie, 5 g di proteine, 33 g di carboidrati, 6 g di grassi (3 g di grassi saturi), 18 mg di colesterolo, 5 g di fibre, 6 g di zucchero, 268 mg di sodio. Calorie da grassi: 25%.
