Dagli archivi del medico
1. Non è un nuovo bambino del blocco
Il cavolo riccio è oggi molto popolare, ma le persone coltivano questo super alimento da più di 2.000 anni. Popolare in Europa durante l'epoca romana e il Medioevo, è arrivato negli Stati Uniti nel XVII secolo.
2. Come preparare le chips di cavolo nero
Le chips di cavolo riccio sono uno spuntino semplice e buono. Togliete le foglie di cavolo riccio dai gambi, tagliatele a pezzetti, irroratele con olio d'oliva e un pizzico di sale e cuocetele per 10-15 minuti in un forno a 400 gradi.
3. Cibo potente
Il cavolo riccio è ricco di antiossidanti e altri nutrienti. Alcune ricerche suggeriscono che il consumo regolare di verdure della famiglia dei cavoli, come il cavolo, aiuta a ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro. Naturalmente, anche molte altre cose influiscono sul rischio di cancro.
4. Le vitamine assunte
Una tazza di cavolo cappuccio crudo tritato fornisce più del 100% della quantità giornaliera raccomandata di vitamine A e K.
5. I parenti del cavolo riccio
Il cavolo riccio appartiene alla stessa famiglia di cavoli, cavolini di Bruxelles e bietole.
Una tazza di cavolo riccio crudo fornisce più del 100% del valore giornaliero di vitamine A e K.
6. Quando è meglio
Per ottenere un sapore ottimale, il cavolo riccio deve essere raccolto dopo la prima gelata. In questo modo si garantisce che una parte degli amidi si sia trasformata in zuccheri.
7. I colori del cavolo riccio
I tipi di cavolo riccio si distinguono per il colore (verde, bianco, viola o verde-bluastro) e la forma delle foglie.
Il cavolo riccio contiene luteina, un nutriente che contribuisce a creare il colore delle piante. La luteina aiuta a mantenere sani gli occhi e la vista.
Una tazza di cavolo crudo fornisce più del 100% del valore giornaliero di vitamine A e K.
Ricetta: Zuppa di cavolo riccio e verdure
Per 6 porzioni
Ingredienti
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
1 peperone rosso grande, tritato
1 tazza di carote tritate
2 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di patate rosse, sbucciate e tagliate a cubetti
6 tazze di cavolo riccio (circa un mazzo), stelo e tritato grossolanamente
1 lattina da 16 once di fagioli cannellini a basso contenuto di sodio, scolati e sciacquati
1 lattina da 14,5 once di pomodori a cubetti, arrostiti a fuoco, non sgocciolati
4-6 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di aceto di sherry o di vino
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
Indicazioni
1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere da 5 a 7 minuti fino a leggera doratura. Aggiungere il peperone rosso, le carote e l'aglio; saltare 5 minuti.
2. Ridurre il calore a medio. Aggiungere le patate, il cavolo, i fagioli, i pomodori, il brodo di pollo, il sale e il pepe; cuocere a fuoco lento finché le patate non sono tenere, circa 10-15 minuti.
3. Aggiungere altra acqua o brodo se il composto diventa troppo denso. Prima di servire, mescolare con l'aceto e guarnire con il rosmarino.
Per porzione: 260 calorie, 14 g di proteine, 43 g di carboidrati, 5 g di grassi (1 g di grassi saturi), 5 mg di colesterolo, 6 g di fibre, 8 g di zucchero, 304 mg di sodio. Calorie da grassi: 18%.
