Dagli archivi del medico
Anche se si trovano nella corsia dei prodotti, i funghi non sono veri e propri ortaggi. Sono i frutti dei funghi, ricchi di sostanze nutritive.
Sono naturalmente poveri di calorie e sodio e ricchi di fibre, oltre a contenere potassio e selenio.
Alcune varietà comuni:
-
Bianco:
funghi piccoli e rotondi con gambi corti e di colore bianco tenue.
-
Enoki:
piccoli punti bianchi su sottili steli bianchi, sono dolci e croccanti.
-
Shiitake:
Questi funghi dalla punta piatta sono ricchi e affumicati.
-
Portabelle:
Le più carnose, possono raggiungere i 6 pollici o più di diametro.
Ricetta: Enchiladas ai funghi
Provate queste enchiladas ai funghi per un pasto vegetariano soddisfacente che piacerà anche agli amanti della carne.
Per il ripieno, tritare una cipolla grande e sei spicchi d'aglio e soffriggerli in 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai d'acqua finché la cipolla non diventa trasparente.
Tritare finemente 8 once di funghi crimini, portabella e ostrica.
Aggiungerli alle cipolle insieme a 2 cucchiai di prezzemolo tritato e cuocere fino a quando i funghi avranno rilasciato tutto il liquido e saranno quasi asciutti.
Salare leggermente e pepare a piacere.
Grattugiare 2 tazze di mozzarella o formaggio Jack a basso contenuto di grassi.
Spruzzare una piccola padella con olio d'oliva e scaldare, una alla volta, una confezione di tortillas di mais.
Riempire ciascuna con qualche cucchiaio di ripieno di funghi e una spolverata di formaggio.
Arrotolare e disporre in una teglia da forno, con la cucitura rivolta verso il basso.
Ricoprire con il formaggio rimanente e riscaldare a 400 F finché non si formano le bollicine.
Servire con salsa, pico de gallo e cilantro fresco tritato.
Si ottengono circa 8 enchiladas con 1/4 di tazza di formaggio grattugiato per enchilada.
