La carne di manzo è quella a cui probabilmente si pensa di più quando si parla di carne rossa. Si pensa anche che non sia salutare, ma se consumata con moderazione e se proveniente dalle giuste fonti, può apportare alcuni benefici?
La carne di manzo contiene maggiori quantità di ferro rispetto alle carni bianche come il pollo. Di solito viene consumata sotto forma di arrosti, costolette o bistecche, ma viene anche comunemente macinata e cucinata in polpette.
In generale, la carne di manzo nutrita con erba è considerata un'opzione più sana rispetto a quella nutrita con cereali. Libbra per libbra, ha meno grassi totali e quindi meno calorie.
Anche il contenuto nutrizionale di quel grasso è diverso. Per esempio, la carne di manzo nutrita con erba ha una quantità di acidi grassi omega-3 cinque volte superiore a quella della carne di manzo nutrita con cereali.
La carne di manzo nutrita con erba, come dice il nome, proviene da mucche che mangiano prevalentemente erba. Le mucche alimentate a cereali mangiano una dieta integrata con soia e mais e altri additivi. Alle mucche alimentate a cereali possono essere somministrati anche antibiotici e ormoni della crescita per ingrassarle più rapidamente.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha creato un programma per la carne bovina alimentata a erba per i piccoli e piccolissimi produttori. I produttori approvati sono inclusi nell'elenco ufficiale dell'USDA SVS Grass Fed Program.
Informazioni sulla nutrizione
Una porzione da 100 grammi di manzo crudo alimentato a erba contiene:?
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Calorie: 198
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Proteine: 19,4 grammi
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Grassi: 12,7 grammi
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Carboidrati: 0 grammi
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Fibre: 0 grammi
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Zucchero: 0 grammi
La carne di manzo nutrita con erba è anche ricca di:?
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Vitamine A ed E
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Vitamina B12 e B6
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Selenio
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Ferro
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Zinco
Potenziali benefici per la salute della carne bovina alimentata a erba
La carne di manzo nutrita con erba e quella convenzionale nutrita con cereali è una fonte di numerose vitamine e nutrienti che aiutano le cellule a combattere i danni e l'organismo a costruire tessuti muscolari e cartilaginei più forti.
Oltre ad essere ricca di vitamine del gruppo B, la carne di manzo nutrita con erba è risultata più ricca di vitamine A, E e altri antiossidanti rispetto alla carne di manzo nutrita con cereali.
La carne di manzo alimentata con erba ha molti degli stessi benefici per la salute della carne di manzo alimentata con cereali, ma la ricerca ha trovato alcuni vantaggi aggiuntivi:
Salute del cuore
La carne di manzo alimentata con erba ha livelli significativamente più bassi di grassi saturi rispetto alla carne di manzo alimentata con cereali. In effetti, il contenuto di grassi della carne bovina alimentata con erba può essere paragonato a quello del pollo senza pelle. È stato dimostrato che la sostituzione dei grassi saturi della carne di manzo alimentata con cereali con i grassi insaturi della carne di manzo alimentata con erba riduce il rischio di malattie cardiache.
È stato dimostrato che la carne magra, come quella di manzo alimentata con erba, ha un effetto positivo sui livelli di colesterolo.
Prevenzione delle malattie
Alcuni studi hanno rilevato che la carne di manzo allevata al pascolo contiene da due a sei volte più acidi grassi Omega-3 rispetto alla carne di manzo allevata a terra. È stato dimostrato che gli acidi grassi Omega-3 aiutano a prevenire e a curare molte malattie, tra cui le malattie cardiache, l'ictus, le risposte autoimmuni come il lupus, l'eczema e l'artrite reumatoide e una serie di altre patologie.
Gli studi hanno anche scoperto che la carne di manzo nutrita con erba contiene più antiossidanti di quella nutrita con cereali. Gli antiossidanti aiutano a prevenire i danni alle cellule che possono portare a malattie gravi come il cancro e il morbo di Alzheimer.
Costruire e mantenere la massa muscolare
La carne di manzo contiene tutti gli aminoacidi di cui il corpo ha bisogno per creare un blocco proteico completo. È quindi una fonte di proteine di alta qualità.
Nell'ambito di uno stile di vita sano che preveda una buona alimentazione e un buon esercizio fisico, le proteine della carne bovina alimentata a erba possono aiutare a prevenire la sarcopenia, una perdita di massa muscolare che si sviluppa a causa di una carenza di proteine nel corso del tempo.
Migliorare le prestazioni durante l'esercizio fisico
La carne di manzo contiene beta-alanina, un aminoacido che aiuta il corpo a formare un composto chiamato carnosina. La carnosina è importante per la funzione muscolare e forse aumenta la capacità e le prestazioni negli esercizi ad alta intensità.
Alcuni studi hanno dimostrato che l'assunzione di dosi elevate di integratori di beta-alanina per 4-10 settimane porta a un aumento del 40-80% dei livelli di carnosina nei muscoli.
Alti livelli di carnosina sono stati anche collegati a una minore fatica e a un maggiore rendimento muscolare nell'uomo.
Prevenzione dell'anemia
Una carenza di ferro può causare anemia, una condizione in cui il sangue ha un numero ridotto di globuli rossi e di capacità di trasportare ossigeno. I principali sintomi dell'anemia sono stanchezza e debolezza.
La carne di manzo è ricca di ferro, in particolare di un tipo chiamato ferro eme, che l'organismo assorbe con grande facilità.
La carne non solo contiene una forma di ferro che gli esseri umani possono assorbire in modo molto efficiente, ma aiuta anche l'organismo ad assorbire il ferro non eme presente negli alimenti di origine vegetale. Uno studio ha persino dimostrato che gli integratori di carne sono più efficaci delle compresse di ferro nel mantenere i livelli di ferro nelle donne durante l'esercizio fisico.
Potenziali rischi della carne di manzo alimentata a erba
Sebbene la carne di manzo nutrita con erba abbia livelli più bassi di grassi saturi rispetto alla carne di manzo nutrita con cereali, può avere livelli più elevati di grassi e colesterolo rispetto ad altre carni. Come per tutti gli alimenti, la carne di manzo alimentata con erba deve essere consumata con moderazione.
Ecco alcuni potenziali rischi per la salute della carne di manzo alimentata con erba:
Cancro al colon
Studi osservazionali hanno collegato il consumo di quantità elevate di carne a un aumento del rischio di cancro al colon, uno dei tipi di cancro più comuni al mondo.
Diversi componenti della carne bovina sono stati ritenuti responsabili di questo aumento del rischio, tra cui un'elevata quantità di ferro eme e una classe di sostanze cancerogene prodotte quando la carne è troppo cotta.
Infezione da parassiti
Mangiare carne di manzo cruda o poco cotta comporta il rischio di infezione da tenia del manzo, un parassita intestinale. Questo fenomeno è più comune nei Paesi sottosviluppati, ma può verificarsi ovunque in caso di preparazione impropria della carne bovina.
Sovraccarico di ferro
Poiché la carne di manzo è ricca di ferro, alcune persone predisposte possono andare incontro a un sovraccarico di ferro mangiando troppa carne di manzo. Un eccesso di ferro nell'organismo può portare a cancro, malattie cardiache e problemi al fegato.
Il sovraccarico di ferro è più comunemente il risultato di una condizione genetica chiamata emocromatosi ereditaria, che causa un eccessivo assorbimento di ferro dagli alimenti. Le persone affette da questa patologia dovrebbero limitare il consumo di carne rossa per evitare un sovraccarico di ferro.
